第124章寻味崂山之茶味

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    他又喝了一口：「但慢慢渗出来的，是茶不想让你一嘴就喝到的味道。
    摺扇停了，男人看着林峻海。
    「这个冷泡的法子是你自己琢磨的？
    「天热，热茶夏天喝，越喝越热。
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    「对。
    男人说，扇子啪地打开，扇了两下，又啪地合上。
    「夏天喝热茶是规矩，喝冷泡是舒服，规矩和舒服，你选了舒服。
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    男人享受了一会儿冷泡茶之后，林峻海端着四杯奶茶过来了。
    玻璃杯，杯壁外面结了一层细细的水珠，搪瓷盘搁在石桌上，水珠沿着杯壁往下滑，在杯底汇成一小圈湿印。
    「奶茶？」
    男人看了一眼杯子的颜色，奶茶是浅褐色的，比市面上卖的奶茶颜色淡。
    「刚才的冷泡茶，加奶，加糖，加冰————
    男人端起来，他平时不喝奶茶，甜东西他兴趣不大。
    但天实在太热了，从QD市区到崂山，公交车走了一个多钟头，刚才的冷泡茶虽然不错，但是不够————
    他把杯子举起来，对着槐树叶子缝里漏下来的阳光看了一眼。
    茶汤混着奶，颜色是米白的，里头透着一丝绿。
    喝了一口。
    奶茶入口，先是凉的，从舌尖到喉咙一路凉下去。
    然后是奶的滑，浓的，但崂山绿茶的清苦从奶底下穿过来，把奶的稠腻割开了。
    平时喝的那种北方奶茶，奶是主角，糖是帮腔，茶是名字，而草原奶茶，盐是帮腔，茶只留在名字里。
    但这杯不是，这杯茶是骨头，奶和糖是皮肉，骨头顶住了，皮肉才有地方挂。
    「用绿茶做奶茶，「他把杯子搁下来：「我以前喝的奶茶都是红茶做的，红茶味重，跟奶撞在一起是打架，打出来一种浓稠的香，你这个不打架，茶不跟奶抢，但它在那儿。」
    他看了林峻海一眼。
    「你专门试过？」
    「试过，红茶做奶茶，茶味冲，喝完嘴里发腻，崂山茶清苦，刚好把腻解了。
    「对。「男人端起杯子又喝了一大口，杯子下去三分之一：「解腻，夏天喝冰奶茶的人，怕的是喝完嘴里黏，你这个不黏，喝完嘴里是茶香。」
    「我们后面也会做红茶版本的奶茶，现在红茶不多了，所以没做，那种是做热的，更适合女士喝，特别是秋冬天气冷的时候。」
    「明年这个时候可能会有冰红茶！」
    林峻海补充道，冰红茶想做来着，但是红茶不够了。
    茶香虾仁端上来了。
    白瓷盘，虾仁裹着薄薄一层滑浆，粉白的虾肉上挂着一层浅浅的茶汤色。
    虾仁之间散着七八片炸过的崂山茶叶，深绿的，油里走了一趟以后边角微微卷起。
    男人看了一眼，没急着动筷子，先看。
    虾仁大小均匀，滑浆挂得薄，透过浆还能看见虾肉的纹路。
    炸茶叶搁在旁边，颜色是深的，但不焦。
    他夹了一只虾仁，滑浆在筷子尖上微微颤了一下。
    入口，牙齿先碰到滑浆，浆破了，虾仁的汁水涌出来。
    虾的鲜味先到，然后是茶，茶在虾鲜后面，很淡，像一层薄薄的底衬。
    不是苦，是茶香，虾的甜被茶的那一点清苦推着往上走了一层。
    他嚼得很慢，嚼完了，筷子悬在盘子上方。
    「这个滑浆里加了茶汤？
    林峻海点头。
    「虾仁用茶汤腌了十分钟。
    「十分钟。
    男人自己点了一下头：「时间短了茶进不去，长了虾肉会老，十分钟刚好，茶味在滑浆上，不在虾肉里，咬开滑浆是茶，嚼到虾肉是鲜，两层。」
    他又夹了一片炸茶叶。
    茶叶在油里走了高温，叶片脆得像薄玻璃，牙齿一碰就碎了。
    茶香从齿缝里爆出来，是焙过的香，带着一点焦，不是焦糊的焦，是火和叶子刚好碰到的时候那种焦。
    苦味一闪就没了，剩下满嘴的茶香。
    炸过的茶叶把崂山茶藏在叶子最深处的味道逼出来了。
    热泡泡不出这个味，冷泡也泡不出。
    男人放下筷子，摺扇放在桌上，他忘了扇。
    面前的冷泡茶还剩下半杯，奶茶已经见底了。
    他端起冷泡喝了一口，又夹了一只虾仁。
    一只虾仁，一口冷泡。
    虾的鲜和茶的苦在嘴里汇合，鲜往上走，苦往下沉。
    「虾仁配冷泡。」
    他说：「你刚才应该直接给我上冷泡，热泡配这道菜，茶味太重，会把虾的鲜压掉，冷泡的茶味是往后走的，虾的鲜在前面，不抢。」
    他拿扇子敲了一下石桌。
    「你这个饭馆有意思，不是菜配菜，是菜配茶。
    茶汤炖松鸡是最后上的，砂锅。

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