第10章水晶虾饺（五）

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怀仁的案板边上看。
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    郑功成好几次找他搭话，宋砚都心不在焉，嘴里念念有词：“开水、快揉、皮要薄、褶子角度应该……”
    “小五魔怔了。”郑功成跟老周说。
    老周看了一眼蹲在角落里看秦怀仁包虾饺的宋砚，撇撇嘴，“人家这叫废寝忘食，你小子要是能有这劲头，早就能上灶了。”
    郑功成挠挠头，没敢接话。
    三天后，秦怀仁终于让宋砚上手了。
    “和一块澄面给我看看。”他把面粉袋子推过来。
    宋砚深吸一口气，开始操作。
    称粉，烧水，搅拌，揉面。
    秦怀仁在旁边看着，一言不发。
    宋砚揉完，把面团放在案板上。
    秦怀仁伸手按了按，又揪下一小块看了看切面，点点头：“还行，水温掌握得不错，揉的力道也够。就是揉的时间短了点，再揉五十下。”
    宋砚二话不说，继续揉。
    五十下后，秦怀仁又看了看：“行了，擀皮吧。”
    宋砚拿起擀面杖。
    第一次，皮破了。
    “太薄，力道没控制好。”秦怀仁说。
    第二次，皮太厚，不透亮。
    “力道轻了，而且你转皮的速度不均匀。”
    第三次，皮擀得还算均匀，但形状不是正圆。
    “还得再练。”秦怀仁说。
    ……
    一周后，宋砚的皮擀匀了，秦怀仁开始让他上手去包。
    当然，里面的馅料自然不可能用虾仁，而是用剩菜代替的。
    宋砚拿起竹片，挑馅，捏褶。
    第一个，褶子歪歪扭扭，收口没捏紧。
    “手抖什么？稳着点。”
    第二个，褶子均匀了些，但馅放多了，包不住。
    “馅少放点，贪多嚼不烂。”
    第三个，褶子勉强能看，但形状不好看，像个扁了的元宝。
    秦怀仁没说话，只是看着他。
    宋砚咬了咬牙：“再来。”
    ……
    又一周后，宋砚的褶子能捏匀了。
    秦怀仁点点头：“褶子数量稳定在十个左右，还行。继续。”
    第三周，宋砚终于包出了一个形状规整、皮薄均匀、褶子细密的饺子。
    又是两周。
    宋砚已经不记得自己做了多少笼白菜馅儿的水晶饺。
    每天下午，他准时出现在秦怀仁的案板前，和面，擀皮，包制，蒸制，品尝，反思，重来。
    重复，重复，再重复。
    不知不觉间，宋砚造型的熟练度也刷满，成功达到了高级。
    而也是这时，秦怀仁开口了，“行了，练了这么久，该试试真东西了。”
    说着，他从案板下面端出一个白瓷盆，里面是刚调好的虾饺馅。
    宋砚愣愣的看了几秒。
    馅料的配方他是知道的，但由于刀功不够，调味和火候也才刚刚迈入中级，秦怀仁从未让他尝试着炒制。
    而用师傅备好的馅料，他只需要完成自己擅长的那一部分白案就行了。
    练习了两个月的他，有这个信心！
    宋砚深吸一口气，走到案板前。
    称粉，烧水，搅拌，揉面。
    揉完面，搓条，切剂子。
    一整套流传比三周前流畅了太多，看的秦怀仁微微颔首。
    宋砚没停，又开始擀皮。
    随着擀面杖在他手中翻转，一张近乎透明的圆皮出现在案板上。
    他拿起竹片，挑了一团虾饺馅，放在皮子中间。
    左手托皮，右手捏褶，一张一合之间，褶子一个接一个均匀地出现。
    九个褶，十个褶，十一个褶，十二个褶——最后一下收口，严严实实。
    一个玲珑剔透的虾饺出现在掌心。
    秦怀仁的眉毛挑了一下，将虾饺接了过去，仔细端详起来。
    宋砚期待着看着他。
    但秦怀仁并没有说话，迅速将这颗虾饺上笼，开火，计时。
    五分钟后，他打开蒸笼。
    【水晶虾饺（A-级）】
    宋砚的嘴角慢慢咧开，咧到耳朵根。
    “成了。”他喃喃道，“我成了！”
    “确实成了。”秦怀仁说，顿了顿，又补充了一句，“比我当年学得快。”
    宋砚转头看向他，眼眶有点发热。
    这四个多月，他从一个做C级灌汤包都需要老宋辅助的半吊子，变成了能做A-级水晶虾饺的……
    好吧，这个也是半吊子，毕竟调馅和火候都是秦师傅把控的。
    但这不是重点。
    重点是，他真的学会了！

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