第23章鱼香

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    大概过了四十分钟，李建国蹬着二八大杠，一路叮铃铃地冲回了家属院。
    车刚停稳，就举着手里的网兜冲楼上洪杰喊，嗓门亮得整个楼道都听得见：
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    「杰子！我回来了！你要的东西全给你置办齐了！」
    说话间，声音随着脚步声，已经越来越近。
    洪杰从公共厨房里探出头，就看到李建国回来了。
    接过他手里的东西，先掀开裹着肉的油纸看了一眼。
    肥三瘦七的二刀肉，肉色鲜亮，肌理紧实，肥膘厚薄均匀，刚好是他要的标准，中级选菜鉴定技能扫过，食材品质直接跳了最优的深绿色。
    再看旁边的泡二荆条丶泡仔姜，都是本地农户自家泡的，坛香浓郁，没有半点生水烂味，正是炒鱼香肉丝的绝配。
    「可以啊建国，这肉挑得的好，下午还能买到这种肉。」洪杰笑着拍了拍他的肩膀夸奖到。
    「那必须的！」李建国拍着胸脯，一脸得意，「我跟肉摊老板说，要给厂里工人师傅炒下饭菜的，必须肥三瘦七最规整的二刀肉，如果好后面我们每天都买，老板一听，直接把自己留的拿出来了！」
    两人说着就进了公共厨房，这会儿下午三点多，邻居们都上班去了，厨房安安静静的，正好给洪杰试菜。
    他刚才的时间已经把晚上要用的料备好了。
    先把新鲜的二刀肉切了一部分放在案板上，刀刃斜着肉的纹理，片成两毫米的薄片，再切成粗细均匀的肉丝，根根肥瘦相连，长短一致，码在碗里。
    跟着加了一点点盐丶料酒丶水豆粉，手上用巧劲抓匀上浆，最后淋了半勺熟菜籽油锁水，动作行云流水，没有半分多余的停顿。
    李建国在旁边看得眼睛都不眨，嘴里啧啧称奇：「我看饭店师父炒鱼香肉丝，里脊肉丝上浆都要折腾半天，你这二刀肉上浆，怎么看着这么顺手？」
    「二刀肉有油脂，上浆后更润，滑炒的时候不容易老，也不容易脱浆。」洪杰手上不停，另一边已经把泡二荆条切成马耳朵节，泡仔姜丶蒜米切成细末，又按照系统给的专精配比，拿搪瓷碗调了鱼香汁——酱油丶醋丶白糖丶水豆粉丶一点点清汤，比例卡得分毫不差，酸甜咸鲜四味平衡，刚好适配80年代工人的重口，又不会甜得发腻丶酸得呛口。
    「火来了！」李建国赶紧蹲下去，把蜂窝煤炉的风口拉开，拿着扇子对着里面猛煽，炉火瞬间旺了起来，铁锅烧得微微冒烟。
    洪杰往锅里倒了菜籽油，油温烧到四成热，立刻把浆好的肉丝滑了进去，筷子轻轻一搅，肉丝瞬间在油里散开，肥瘦相间的肉丝遇热微微卷起，油脂的香气瞬间飘了出来。
    滑到肉丝断生发白，立刻捞出来控油，锅里留了底油，下泡椒丶泡姜丶蒜末爆香，瞬间，泡椒的酸香丶仔姜的鲜辣混着油脂香，直接炸开，顺着楼道飘出去老远。
    跟着肉丝回锅，大火翻匀，烹入调好的鱼香汁，手腕快速颠勺，汤汁瞬间收浓，亮堂堂地裹在每一根肉丝上，前后不过十几秒，直接关火出锅。
    一盘红亮油润的鱼香肉丝稳稳放在案板上，泡椒的红丶仔姜的黄丶肉丝的润，配色鲜亮得晃眼，酸丶甜丶咸丶鲜丶辣五味交织的香气，霸道又柔和，勾得人肚子咕咕直叫。
    「来，尝尝看。」洪杰把筷子递给李建国。
    李建国早就馋得咽口水了，接过筷子就夹了一大口，肉丝入口先是鱼香汁的酸甜爆开，跟着是泡椒泡姜的鲜辣，肥三瘦七的肉丝滑嫩爽口，半点不柴，油脂的香裹着汤汁，越嚼越有味道，一点都不腻口。
    一口下去，李建国嚼了两下，眼睛瞪得溜圆，一脸夸张的说道：「卧日！杰子！这也太好吃了吧！」
    「有饭没得？」
    「饭还在蒸。」洪杰摇摇头说道。
    李建国有些可惜，他感觉自己这会儿很需要一碗饭来搭配。
    不过他很快就放弃了这想法，继续品尝起来，一边吃还一边说：
    「我以前在饭店，看师父们炒鱼香肉丝，用的全是里脊，吃着嫩是嫩，但是没得这个有油气寡淡得很，除了点酸味，啥味都没有！你这用二刀肉炒的，油香足，味也透，酸甜辣咸刚合适，拌米饭我能直接扒三碗！」
    「而且他们的版本和你这个好像不太一样，他们有些放木耳莴笋丝，还有些啥也不放只放肉和葱节。」
    他筷子根本停不下来，一口接一口，吃得额头都冒了细汗，嘴里还不停念叨：「不过你这个版本比他们的下饭，这玩意儿要是摆出去，绝对卖爆！我跟你说，不光男工人爱吃，厂里的女工丶家属，肯定也爱吃！这味不挑人，谁吃了都得说香！咱晚上就靠这道菜，绝对能把营收冲上去！」

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第23章 鱼香

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