第19章信心

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    旁边的嬢嬢也跟着擦着手凑过来，指着摊子旁空出来的一块平地：「我们特意给你留了位置，这儿避风，周围地平整，工人过来也方便，就等你支摊子了！」
    洪杰连忙拱手道谢：「感谢！太麻烦你们了！等下忙完了，我炒两个菜，大家一起吃！」
    他心里也忍不住感慨，和早上厂门口剑拔弩张的氛围完全不一样，这边的摊主个个热心肠，满是市井里的人情味。
    「客气啥！」那嬢嬢摆了摆手，「你这手艺给咱这巷口都带人气了，我们还沾你的光呢！」
    洪杰笑了笑，转头就和李建国手脚麻利地把推车支好，摺叠桌椅撑开摆稳，两口铁锅往煤炉上一架，提前分装好的食材按顺序码在案板上，免费的热米汤也提前装在了保温的桶里。
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    收拾妥当，洪杰没急着等客人，直接架起铁锅先热了锅。
    旁边几个摊主看着他的动作都愣了，离工人下班还有十几分钟，人都没来就先热锅做饭，还以为他是想提前把自己的午饭做了。
    结果就见洪杰往锅里下了肉末丶豆瓣，炒出红油后倒进去满满一锅嫩豆腐，竟是要把麻婆豆腐提前做出来，看这分量，绝不是他们几个人吃的量。
    这是两人路上就商量好的，回锅肉要现煸才有锅气，土豆丝要现炒才够脆爽，这两样绝不能提前做；但老话讲千滚豆腐万滚鱼，麻婆豆腐提前焖上，不仅不影响口感，反而越焖越入味，还能极大节省出餐时间，应对午市的高峰客流。
    今天洪杰也特意摸透了工人的喜好，土豆丝和麻婆豆腐比回锅肉更走量，特意加大了这两样菜的备货量。
    「小伙子，你这豆腐直接全做了等着客人来？不怕卖不掉剩下啊？」一旁面摊的老板看着他，忍不住开口提醒。
    洪杰笑着应道：「不担心，心里有数。」
    周围其他摊主听了这话，都忍不住面面相觑，也就这年轻人有这个底气和胆子，敢提前把菜做出来等着客人上门。
    换成他们可不敢。
    不过人家确实水平好，昨天第一天就打出门头了。
    没多一会儿，二重厂厂区里的下班电铃声准时响了起来。
    李建国哪怕早上喊哑了嗓子，这会儿依旧底气十足地吆喝起来：
    「正宗川味家常菜！香辣土豆丝丶家常回锅肉丶麻婆豆腐！先吃后付，不好吃不要钱！米饭管够，免费热米汤随便喝！」
    他这一嗓子刚落，巷口就传来了一阵热闹的说话声，领头的正是技术员小周，身后乌泱泱跟着二十多个穿白衬衫的技术员，比早上早市的人多了一倍还不止，一进巷口目光就直奔洪杰的摊子。
    「师傅！可算等着您了！」小周挤到前面，笑得一脸灿烂，「我把我们技术科的同事全带来了！」
    他身后的同事也跟着七嘴八舌地喊：
    「师傅！给我来一份回锅肉！多放蒜苗！」
    「我要麻婆豆腐！昨天听小周说了一路，今天必须尝尝！」
    「一份香辣土豆丝！再加一碗米饭！赶时间，麻烦师傅快点！」
    洪杰笑着应声：
    「好！各位先找位置坐！马上来！」
    话音未落，他手上的动作已经动了起来。
    两口铁锅同时开火，菜籽油烧到七成热，左边铁锅下五花肉片，「滋啦」一声热油激响，肉片在锅里快速翻卷，很快就煸出了透亮的灯盏窝，郫县豆瓣下锅爆香，红油瞬间裹满肉片，蒜苗段往里一丢，大火快炒十几秒，锅气瞬间炸开。
    右边铁锅也没闲着，土豆丝下锅，大火猛催，手腕翻飞间颠勺利落，红油丶辣椒丶花椒的香气混着土豆的清鲜，顺着风飘出老远。
    刚出锅一盘香辣土豆丝，另一边提前用小火温着的麻婆豆腐正好派上用场，豆腐在锅里咕嘟咕嘟裹着红亮的汤汁，肉末的咸香混着花椒的麻味，勾得路过的工人直吞口水，只要点了单，舀出来就能直接上菜。
    洪杰的动作行云流水，没有半分多余的停顿，系统赋予的中级火候丶刀工功底被他发挥到了极致，每份菜的下料丶翻炒丶出锅时间都卡得分毫不差，一分钟就能出两盘菜，哪怕围了几十号人，也没让任何一个人等超过三分钟。
    第一盘回锅肉刚端上桌，小周就迫不及待夹了一筷子，肉片入口肥而不腻，豆瓣的醇厚和蒜苗的清鲜完美融合，他眼睛瞬间亮了，「师父，可以啊，比昨天还好吃！这锅气，绝了！」

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第19章 信心

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