第216章坐下谈

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    作为一个从小吃着顶级闽菜长大丶对佛跳墙的工序烂熟于心的人，他比任何人都清楚，这汤里圆融浑厚的味道意味着什么。
    那绝对是用老母鸡丶老番鸭丶猪排骨等十几种荤料，在砂锅里用文火不分昼夜地慢熬，把骨髓里的胶质和肉里的鲜味一点点逼出来，才能达到这种粘稠挂唇的程度。
    四十八小时？就算用高压锅死命地催，也熬不出这种时间的沉淀感。
    面对周正业的逼问，林凡面色如常。
    他只是淡淡地看着周正业，语气平静：
    「周总，时间只是辅助工具，不是衡量菜品的唯一标准。」
    「普通的火候确实需要几天几夜。但如果对食材的特性足够了解，对火候的掌控不差分毫，时间就可以被浓缩。」
    「好，好一个时间可以被浓缩。」
    周正业放下手里的白瓷汤勺，没有再继续追问。
    他知道，每一个顶尖的厨师都有自己压箱底的绝活和秘方，外人根本问不出来。但事实摆在舌尖上，这口汤的味道做不了假。
    不过，佛跳墙的考验，汤只是第一关。
    真正的试金石，是泡在汤里的那些乾货。
    周正业拿起旁边的银质刀叉，目光落在了碗底那颗形如元宝的干鲍上。
    「你说这是十年以上的顶级网鲍。」
    周正业手持刀叉，看着林凡，「干鲍这东西，越是年份久，肉质纤维就越是收缩得紧密。如果没有经历过反覆的冷热交替泡发，没有几天的煨煮，它里面根本软不下来。」
    「就算你熬汤有秘方能加速，但这干鲍发泡的物理过程，我不信你能用四十八小时就解决。」
    秦东海刚放下去的心，瞬间又提到了嗓子眼。
    他紧张地捏着餐巾，手心里全是汗。投资人的挑剔简直到了令人发指的地步。
    秦朗在旁边更是大气都不敢喘。
    他虽然不懂发乾鲍要多久，但他看周正业那副笃定的架势，就知道这绝对是个懂行的硬茬。
    林凡站在桌边，伸手做了一个「请」的手势。
    「能不能嚼得动，周总切开试试就知道了。」
    周正业冷哼一声，将叉子轻轻按在鲍鱼的表面。
    刀刃顺着鲍鱼的边缘切下。
    预想中那种切橡胶般生硬的阻力并没有出现。
    刀锋轻盈地划过鲍鱼的肉质层，手感顺滑且带着一丝明显的黏性。一刀到底，没有丝毫拖泥带水。
    周正业眼角一跳。
    他用叉子将切开的半颗鲍鱼翻转过来，露出横截面。
    只看了一眼，周正业就愣住了。
    鲍鱼的中心部分，呈现出一种深褐色的半流质状态，灯光打在上面，泛着一层迷人的胶质光泽。
    溏心！
    完美的溏心状态！
    这不仅仅是发透了，这是把干鲍内部的胶原蛋白彻底煨化了，才能呈现出的顶级品相。
    周正业咽了口唾沫，用叉子将这半颗溏心干鲍送入口中。
    牙齿咬合。
    软糯。弹牙。
    干鲍特有的那种浓郁海味，混合着吸收足了的高汤鲜香，在咀嚼中瞬间爆开。
    每一丝肌肉纤维都吸饱了汤汁，既有嚼劲，又不费牙，甚至吃出了吃软糖一般的黏唇感。
    周正业闭上嘴巴，细细咀嚼着，脸上的表情彻底僵住了。
     他没有停下，紧接着又夹起碗里那块黑色的关东刺参。
    刺参表面肉刺分明，筷子夹上去颤巍巍的。
    送进嘴里，外层软糯滑溜，内芯却保持着爽脆的口感，咬下去能听到微弱的「咔嚓」声。
    没有一点海腥味，全是醇厚的鲜甜。
    接着是鱼唇丶花胶丶瑶柱……
    周正业一口接一口地吃着，包厢里安静得只剩下他咀嚼和吞咽的声音。
    秦东海坐在对面，屏住呼吸，连水都不敢喝。
    他看着周正业从一开始的挑剔丶质问，到现在的埋头苦吃，心里的石头一点点落地。
    足足过了五分钟。
    周正业放下刀叉。
    他拿起餐巾，慢条斯理地擦了擦嘴。然后端起面前的茶杯，喝了一口雨前龙井，漱了漱口。
    他抬起头，目光直直地看着林凡。
    两人对视了十几秒。
    周正业突然笑了起来。
    这一次，不是嘲笑，而是一种带着几分赞叹和释然的笑意。
    「好手艺。」
    周正业指了指桌子中央那个灰不溜秋的紫砂坛，语气里透着毫不掩饰的佩服：
    「我周正业吃了半辈子的闽菜。京城的私房菜，老字号，有头有脸的馆子我基本都去过。」
    「我一直以为，现在这个讲究赚快钱的社会，已经没人愿意花心思去死磕这种费时费力的传统功夫菜了。」
    周正业看着林凡，眼神变得郑重：

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