第187章空谷幽兰虾仁

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    十分钟后。
    操作台上多出了几样刚从农场里取出来的新鲜食材。
    一扇黑山猪肋排，几只个头硕大的灵泉大闸蟹。
    还有昨天下午他就在脑海中构思好的新菜主角——两斤【灵气青背河虾】，以及一小罐用变异茶树采摘下来的【空谷幽兰茶】新茶。
    林凡手脚麻利地开始处理食材。
    先做团团点名要吃的糖醋排骨。
    紫金玄铁刀落下，排骨被斩成均匀的小块。冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出。
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    热锅凉油，下冰糖炒出枣红色的糖稀，倒入排骨翻炒上色。
    他没有用陈醋，而是倒了一小杯熬制好的酸梅汤原浆进去。乌梅的果酸遇热挥发，混合着肉脂的香气，酸甜味瞬间变得醇厚柔和。
    盖上锅盖，转小火慢炖。
    另一边，四只大闸蟹刷洗乾净，肚皮朝上码入蒸笼，铺上姜片和紫苏，开大火清蒸。
    做完这两样，林凡的目光落在那盆鲜活的青背河虾上。
    这些虾在灵泉水里长大，外壳呈现出一种半透明的青色，活力十足，在盆里不断弹跳。
    做「龙井虾仁」这道菜，剥虾壳是最费功夫的。但在林凡手里，这就成了一种机械般的肌肉记忆。
    他捏住虾头，手指轻轻一挤。
    完整的虾仁便从壳里滑了出来，落入旁边的白瓷碗中。
    虾仁通体雪白，泛着一种如玉般的微光。因为是在灵泉里长大，虾线乾净得几乎看不见，省去了剔虾线的繁琐。
    两斤河虾，剥出来只有一小碗虾仁。
    林凡用清水将虾仁洗净，用厨房纸吸乾水分。
    打入半个土鸡蛋的蛋清，加入少许盐和生粉，用手顺着一个方向轻轻抓拌，直到虾仁表面起了一层薄薄的胶质。
    放入恒温柜冷藏十分钟，让虾仁的肉质更加紧实。
    趁着这个时间，林凡拿过一个白瓷茶碗。
    抓了一小撮【空谷幽兰茶】放入碗中，注入八十度的温水。
    热水注入的瞬间，原本蜷缩的冰裂纹茶叶在水中缓缓舒展。
    一股清幽丶空灵，仿佛雨后深山兰花绽放的香气，慢慢从茶碗里飘了出来。
    这香气不浓烈，却直钻鼻腔，让人闻了之后脑子瞬间清醒。
    林凡滤出茶汤，只留下泡开的茶叶备用。
    排骨收汁出锅，大闸蟹也蒸熟了。
    最后，到了这道新菜登场的时候。
    林凡架起紫金八卦炒锅，烧热后倒入宽油。
    油温三成热。他将冷藏好的虾仁取出，倒入锅中。
    筷子迅速划散。虾仁在温油中瞬间变色，从半透明变成了诱人的玉白色。
    仅仅过了十秒钟，林凡便用漏勺将虾仁捞出沥油。
    锅中留少许底油，倒入刚才泡好的空谷幽兰茶叶略微翻炒。
    茶香遇热，瞬间被激发出来。
    倒入虾仁，淋入那一小杯清澈的茶汤。
    大火翻炒三秒。
    虾仁与茶汤完美融合，少许的淀粉勾出一层薄薄的亮芡。
    「出锅。」
    林凡手腕一翻，虾仁和茶叶稳稳落入青瓷盘中。
    粉白莹润的虾仁，点缀着几片翠绿舒展的茶叶。没有浓油赤酱，只有最纯粹的食材本色。
    林凡将三道菜，连同一大盆新蒸的响水贡米饭，放在托盘上端了出去。
    前厅里。
    秦朗正靠在椅子上打盹，沈曼在教团团摺纸飞机，苏小小在旁边看着。
    「开饭了。」
    林凡将盘子一一摆在餐桌上。
    糖醋排骨红亮浓稠，大闸蟹橘红鲜艳。
    但秦朗和沈曼的目光，第一时间就被那盘素雅的虾仁给吸引住了。
    「林哥，这就是你昨天说的新菜？」
    秦朗咽了口唾沫，坐直了身子。
    他没闻到什么霸道的香味，这盘菜散发出来的，只是一股若有若无的清茶香，很淡，甚至有些寡淡。
    「尝尝看。空谷幽兰虾仁。」
    林凡给每人盛了一碗米饭，递上筷子。
    沈曼没有客气，她确实饿坏了。
    她拿起筷子，夹起一颗虾仁。虾仁表面裹着一层薄薄的亮汁，晶莹剔透。
    送入口中。
    牙齿咬下的瞬间。
    「咔。」
    一声极其轻微但清晰的脆响在口腔中产生。
    沈曼的眼睛瞬间睁大。
    这虾仁的口感，竟然是脆的！
    不是那种加了硼砂或者工业硷发泡出来的死脆，而是一种充满生命力丶紧实到了极点的弹牙感！
    随着咀嚼，虾肉内部锁住的鲜甜汁水瞬间迸发出来。
    而更让人震撼的，是紧随其后的茶香。
    那股空谷幽兰茶的清冷香气，早已在翻炒中彻底渗入了虾肉的每一丝纤维里。

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