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（澳门），凿石为灶，置连环锅，煮蔗汁成饴。
其法：三榨其蔗，汁入首锅烈火煎沸，沫溢入二锅，徐火凝为黄赤糖；
清汁入尾锅，文火慢熬，乃成白霜。
糖成载至广州，鬻于十三行。
2.糖稀原料：黄赤糖（即糖稀）
文中「黄赤糖」即未经过分蜜丶未完全结晶的糖稀，其色黄褐丶味甜带焦香，是制作糖人丶糖虎的唯一原料。
完全结晶丶去蜜者为白糖（白霜），不用于制糖人。
三丶疍民制糖真实工艺
1.三榨蔗汁
甘蔗经硬木双辊蔗碾反覆压榨三次，出汁约六成，滤去蔗渣入锅。
2.连环锅三段火候-首锅：烈火煮沸，撇去黑沫（杂质）
-二锅：中火收浆，成黄赤糖稀（糖虎原料）
-尾锅：文火结晶，成白糖（白霜）
3.潮汐煮糖
疍民不建固定糖寮，退潮时在礁石上砌石灶，涨潮前收火移船，故称「潮汐糖灶」。
4.船载外销
成糖以蕉叶包裹，藏于船舱防潮，直运广州十三行卖给洋商，是清代重要外销商品。
四丶关键历史特徵（真实可考）
1.海糖风味
因海上雾气丶海风含盐，疍民糖带微咸，西洋商档案称Zee-suiker（海糖）。
2.考古实证
澳门路环岛2006年出土清代三连糖灶遗址，灶壁残留蔗渣与糖焦，与《广东新语》完全吻合。
3.产量与地位
嘉庆年间，珠江疍民年产糖约3000担（180吨），占广东糖业约5%，是清廷与洋商重要税源。
五丶本章对应说明
-阿念给庄承锋的糖老虎：原料为二锅黄赤糖稀，手工捏制，是清代疍民孩童真实食物。
-赤沥湾出现制糖场景：符合史实——红旗帮中大量成员是破产蔗农与疍民，煮糖是其传统生计。
《作者独白》
写完这一章的时候，我对着平板与豆包对话了很久。
其实我一直很怕。怕你们觉得，这些不甩锅的大臣丶拼了命护孩子的父母丶放下刀枪惺惺相惜的对手，都是我编出来的童话；怕你们说，这不过是我一个人的自嗨，是现实里求而不得的幻想。
我承认，我写这些，确实带着我自己最深的渴求。我见过太多在指责里长大的孩子，见过太多遇事只会互相推诿的家庭，见过太多把「人不为己天诛地灭」挂在嘴边的人。有时候我会想，难道这个世界本来就该是这个样子吗？难道长辈的本分就是让晚辈背锅，家人的意义就是互相算计，陌生人之间就只能是冰冷的对立吗？
我不信。
所以我写了百龄和李砚臣，他们明明可以把所有罪责都推给一个十九岁的少年，却选择把自己的名字写在奏摺的最前面；我写了庄应龙，他放下总督的尊严冲进敌营，不是因为他不怕死，是因为他首先是一个父亲；我写了赖婉君，她没有骂闯祸的儿子，只是抱着他说「我们是一家人，一起承担」；我甚至写了郑一嫂和赖婉君，一个是匪首，一个是官眷，却能因为「同为母亲」这四个字，放下所有的刀光剑影。
他们都不是完美的圣人。庄应龙会轻敌，李砚臣会犹豫，郑一嫂也有过杀伐果断的狠戾。但在最关键的时刻，他们都选择了担当，选择了爱，选择了把别人的安危放在自己的前面。
这些不是幻想。是人性里本来就有的东西，只是在很多时候，被现实的泥沙掩盖了。正因为它稀缺，正因为我们很多人都没有被这样好好爱过丶好好托举过，我才更要把它写出来。我想让你们知道，原来犯错了不用一个人扛，原来家人是退路不是枷锁，原来即使是站在对立面的人，也能因为一份共同的柔软而彼此理解。
我写战争，从来不是为了歌颂残忍；我写历史，也从来不是为了堆砌史料。我想写的，从来都是乱世里的人，是刀光剑影里的那一点暖，是血海深仇里的那一丝善。我想告诉你们，所谓的家国情怀，从来不是空洞的口号，它是庄应龙为了儿子冲进去的背影，是郑一嫂为了三万弟兄放下的刀，是嘉庆帝愿意背负千古骂名的决心。它是先守护好一个人，一个家，再去守护一片土地，一个国家。
如果你们在看这个故事的时候，某一个瞬间突然觉得鼻子一酸，突然想起了自己的父母，突然觉得「原来可以这样去爱一个人」；如果你们在经历挫折和委屈的时候，能想起有那么一群人，他们曾经在两百多年前的南海边，用自己的方式守护着彼此，守护着心里的那一点光。
那我写这个故事的意义，就达到了。
愿我们都能成为那个愿意为别人撑伞的人，也愿我们都能遇到那个，愿意为我们挡住风雨的人。