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“说得越厉害，等我们的东西做出来时，摔得才越疼。”
她的目光落在烤架上那一片片浸润着深琥珀色酱汁、散发着奇异复合香气的肉片上。这是第八次试验的产物。这一次，她调整了“百草霜”的比例，用野蜂蜜调和了“七叶藤”汁的烈性，将“回甘子”膏与少量饴糖、姜汁混合，熬成了浓稠透亮的“回甘蜜”，准备在肉脯烘干到七成时刷上。而“老茶根”的粉末，则与炒香的芝麻、以及微量“云雾草”粉末混合，将在最后阶段作为“香粉”撒上。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第141章试验(第2/2页)
火候的控制至关重要。不能急，不能用明火猛烤，必须用炭火的余温，慢慢将肉片中的水分烘干，让香料的味道一点点渗透、融合、定型。整个过程需要极大的耐心和对火候的精准把握。张小小几乎寸步不离地守在特制的、带夹层的烤炉旁，根据肉片的状态，细微地调整着炭火的距离和通风。
时间一点点过去，作坊里弥漫的香气，从最初的浓郁复杂，渐渐沉淀、转化，变得醇厚、悠长，肉香、果香、木香、以及那一种难以名状的、来自“百草霜”和“七叶藤”的深邃香气，完美地交融在一起，形成一种前所未有的、勾人魂魄的独特风味。这香味甚至透过门窗缝隙飘散出去，引得路过铺子后巷的人都忍不住驻足，深深吸气。
“什么味儿？这么香！”
“好像是从‘张记’作坊里飘出来的……”
“不是在试验新东西吧？这味儿，绝了！”
前掌柜抽动着鼻子，满脸陶醉，又带着不敢置信的期待：“这次……这次好像不一样了！”
张小小没有回答，她全神贯注地盯着烤架上那片片逐渐变得干爽、呈现出诱人红棕色光泽、边缘微微卷起的肉脯。就是现在！她迅速打开炉门，用特制的小刷子，将温热的“回甘蜜”均匀而薄薄地刷在每一片肉脯的表面。蜜汁遇到滚烫的肉脯，发出轻微的“滋滋”声，迅速形成一层晶莹透亮的薄壳，将内里的香气牢牢锁住，同时赋予了肉脯一层诱人的光泽和一抹恰到好处的、先甜后甘的复杂韵味。
刷完蜜，她再次调整火候，用最文火的余热，慢慢地将这层蜜壳烘干定型。最后，在肉脯将好未好、尚带一丝柔韧时，撒上那混合了“老茶根”粉、芝麻和“云雾草”粉的“香粉”。香粉均匀地附着在肉脯表面，遇热后，最后的草木清香被激发出来，与之前的诸般味道完成了最后的融合。
当张小小用竹夹将第一片完整的、泛着油润光泽、点缀着香粉、香气扑鼻的肉脯夹出烤炉，放在白瓷盘里时，整个作坊都安静了下来。
所有人的目光都聚焦在那片小小的肉脯上。色泽是深沉而诱人的琥珀红棕，表面晶莹，肌理分明，混合的香气层次丰富，直往人鼻子里钻。
张小小深吸一口气，用干净的小刀，将肉脯切成细条，分给眼巴巴望着的叶回、前掌柜、顺子、赵婶和孙寡妇。
叶回用右手拈起一根，放入口中。首先感受到的是那层蜜壳带来的、恰到好处的甜润，紧接着，牙齿咬破微韧的肉纤维，丰沛的肉汁和难以形容的复合香气瞬间在口中爆开！咸、鲜、香、甘、润、醇……诸般味道层次分明却又浑然一体，“七叶藤”的奇异清香贯穿始终，“回甘蜜”的韵味悠长，“老茶根”和“百草霜”带来的沉厚底蕴托底，芝麻增香，“云雾草”提神……多种山野风味与猪肉的本味完美结合，形成了一种前所未有的、既熟悉又陌生、既厚重又灵动的味觉体验。咽下之后，齿颊留香，回味无穷，竟无半分油腻或口干之感。
“这……”前掌柜瞪大眼睛，咀嚼的动作都停住了，满脸的不可思议，随即化为巨大的惊喜，“成了！成了！就是这味儿！独一无二！绝了！”
顺子吃得眼睛发亮，含糊道：“东家！太好吃了！我从没吃过这么好吃的肉！”
赵婶和孙寡妇也连连点头，赞不绝口。
叶回细细品味着，感受着那复杂而和谐的风味在舌尖流淌，然后慢慢消散，留下悠长的余韵。他看向张小小，她的脸上带着连日操劳的疲惫，但眼睛却亮得惊人，仿佛盛满了星光。他知道，她做到了。
“怎么样？”张小小看着叶回，声音里带着一丝不易察觉的紧张。
叶回看着她，缓缓地、极其郑重地，点了点头。
“成了。”
只这两个字，却重逾千斤。
张小小悬了多日的心，终于重重落下，随即又被巨大的喜悦和成就感充满。她看着盘子里那片被分食殆尽的肉脯，又看看烤炉里剩下的那些，心中涌起一股难以言喻的豪情。
流言？诋毁？算计？
在真正的实力和独一无二的美味面前，那些鬼蜮伎俩，又算得了什么？
“明天，”她转身，目光扫过作坊里每一张欣喜的脸，声音清晰而有力，“我们开始正式备货。第一批‘张记’秘制山野肉脯，不仅要送到‘锦绣绸缎庄’苏少东家手里，也要让这青石镇、这县城、乃至更远地方的人，都尝一尝，什么才是真正的‘山野风味’！”
试验成功了。新的武器，已经铸成。接下来，该轮到他们，亮出锋芒了。