第919章酸菜鱼，剁椒鱼头

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    土豆丝炒到七成熟，加盐调味儿，少许酱油调色，当然还少不了酸辣土豆丝的半勺灵魂陈醋。
    下入陈醋之后，端起马勺顺时针旋转晃动，土豆丝沿着锅壁转圈的同时用锅气带走那刺鼻的酸气，留下的只有诱人的酸香。
    最后加入少许味精和生蒜末，翻勺几下即可出锅装盘。
    「呵~好香啊！」蓝兰盯着土豆丝夸赞道。
    「饿不饿？饿了你先少吃点儿垫巴一口，一会儿还有硬菜呢！」
    「不饿！大嫂也快回来了，一会儿大家一起吃。后面还有啥菜？」蓝兰问道。
    「都是硬菜，你就瞧好吧！」
    醋溜白菜简单快捷，三五分钟轻松搞定。
    起锅烧荤油，半碗蒜末姜末倒入锅中煸炒，待蒜末颜色微微变黄，将两种剁椒下入锅中，加少许酱油调色，一点点白糖提鲜。
    由于泡辣椒本身自带咸度，再有酱油的咸度就足够了，盐就不用再加了，不过最好再来上少许散白酒。
    白酒不用太多，一瓶盖就可以了。
    白酒的加入不仅可以丰富剁椒酱的风味儿，蒸鱼的时候还可以进一步去腥增香，足以起到画龙点睛的作用。
    将腌制入味儿的鱼头展开铺入盘中，鱼头表面刷上薄薄一层荤油，给鱼肉增添油脂香味儿的同时还可以锁住水份，蒸出来的鱼肉会更加鲜嫩。
    这一步，必不可少。
    最后再把炒好的剁椒酱铺满鱼头，然后上屉大火蒸制十二分钟。
    蒸鱼的同时，李春开始制作酸菜鱼。
    起锅烧荤油，将剁成小块儿的鱼脊骨煎至两面金黄，下入几片姜片和花椒炸香，然后将切好的酸菜片下锅煸炒。
    把酸菜中的菜水味炒干，开最大火，将适量开水倒入锅中，几下翻滚之后，整锅汤快速呈现出诱人的奶白色。
    再把提前熬好的酸萝卜辣椒酱倒入锅中，红艳诱人的颜色迅速向四周扩散开来，眨眼之间便将奶白色吞噬殆尽。
    浓郁的酸辣鲜香味道喷薄而出，全家人用力抽动鼻子，身边的蓝兰更是忍不住惊呼起来。
    「哇~这味道闻着实在太香了，二春，这鱼汤会不会很辣呀？」
    「不会，虽然有点儿辣，但是辣的很柔和。一会儿你来一碗尝尝，喝完之后老舒服了。」
    「好啊！」
    酸菜和酸萝卜辣椒酱的咸度和鲜度完全可以支撑这一锅鲜汤，所以不需要再添加任何调料。
    把浸泡的鱼片捞出来攥干水份，加入少许盐用力的抓，抓至手感粘稠，加入少许干淀粉搅拌均匀锁住水份。
    把锅中的鱼脊骨捞出来弃之不用。
    煤气灶调成小火，将鱼片展开一片一片下入酸汤之中，鱼片从透明色快速变成纯白色，马上出锅装盆。
    有的厨师做酸菜鱼，出锅之后习惯撒葱花滋热油来激发香味儿，但是李师傅却从来都不会这样做。
    他自制的酸萝卜辣椒酱可以使这锅鱼汤的鲜度成倍提升，味道更加醇厚鲜香，再滋热油纯属画蛇添足。
    酸菜鱼出锅之后还剩下最后一道炸鱼柳，这个更简单。
    调一个面糊，将提前腌制入味儿的鱼柳裹上面糊下锅炸至金黄，出锅撒上少许椒盐即可，就算直接吃都没有问题。
    菜品陆续上桌，满脸喜气的大嫂和大哥李海刚好回来，全家人围桌倒酒，最后一道剁椒鱼头也被李春从蒸屉中端了下来。
    掀开盖子，浓郁的鲜香味道扑面而来，红艳诱人的颜色更是让人口齿生津食欲大开。
    切几刀葱丝姜丝撒在鱼头上，一勺热油浇淋上去，葱姜的香味儿瞬间激发出来，就连剁椒酱的味道也浓郁了几分。
    「桌上给我让出个位置，最后一道菜剁椒鱼头来咯！」
    「哇~又是大鱼头，我.....」
    欢蹦乱跳的李子慧看到那一层红艳的剁椒酱，满心的兴奋瞬间瓦解，苦着小脸环抱着手臂，歪着头噘着嘴一脸委屈的抱怨道：「二叔，你放这麽多辣椒，是不是想吃我的鱼眼睛？」
    李春嘿嘿一笑：「这都被你猜到了？你可真是个小机灵鬼！」
    「你.....你坏！」
    李子慧用力跺脚，一扭头趴在蓝兰肩膀上「哇」的一声大哭起来。
    李子慧哭得那叫一个伤心，晶莹的眼泪好像断线的珠子一样成串滑落。
    如此可怜和委屈却没有引来大家的共鸣，全家人反而不厚道的大笑起来。
    「哇~」
    李子慧撇着嘴看了看大家的反应，哭的更加伤心了。
    王慧兰站起来拍了李春两巴掌，笑骂道：「你是不是吃饱了撑的，饭桌上你把她招哭了干啥。慧儿啊！不哭了，奶奶打他了。」
    「嗯！」李子慧呜咽着点点头，眼泪却依然止不住。
    蓝兰也是哭笑不得，揉了揉她的小脑瓜安慰道：「咱不搭理他，一会儿二婶儿把鱼眼睛涮

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