第907章这杯酒敬李爷！

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    白菜木耳溜丸子这道素菜最关键的不是味道，而是火候。
    这道菜就是普通的生留味型，掌握起来并不难，但是想把火候掌控到位却并不容易。
    出菜装碗，白菜清脆不焦，芡汁油亮不散，中空的豆腐丸子浑圆不塌，这才是一道完美的菜品。
    菜品装碗，李春把炒勺交给刘大新清洗，自己换一把炒勺开始熬糖准备制作拔丝红薯。
    雪里蕻炖豆腐与白菜木耳溜丸子先后上桌，在席间又引起巨大反响。
    雪里蕻炖豆腐是北方很常见的家常菜，到了秋季，家家户户都要腌制雪里蕻。
    腌制雪里蕻贼简单，一层菜一层盐，不用添加任何香料和水分，摁实之后用乾净的石块儿压住即可，腌制三天便可以拿来食用。
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    腌好的雪里蕻可以直接当咸菜吃，也可以煮面，炒着吃等等，但是人们最喜欢的还是用雪里蕻来炖豆腐，可是每家每户都在做这道菜，却没有人能做出李师傅这个味道。
    汤色浓郁，咸淡适中，鲜美无比，雪里蕻的「生」菜味道几乎吃不出来，却把雪里蕻的鲜香提鲜的淋漓尽致，实在太美味了。
    「大师傅就是大师傅，我家娘们儿要是能做出这个味道，来年我非得腌上两大缸雪里蕻不可，天天吃雪里蕻炖豆腐。」
    「别吹牛逼了好不好？就算你媳妇儿能做出这样的味道你也不可能天天吃，雪里蕻倒是没什麽，豆腐不要花钱买呀？」
    「靠！我特麽就是那麽一说，你非要较真那就没意思了。」
    「哈哈哈......」
    「这白菜木耳和丸子也特别好吃，李爷要是咱们村的人就好了，这次算是开眼了，下次还有没有机会吃到李爷做的席面儿那就不好说了。」
    「哎~」
    临时厨房里，李春专注熬糖，刘大新把炸好的红薯块儿送到触手可及的地方，一眼不眨的盯着李春的操作。
    眼见锅中糖浆开始冒大泡，李春搅动的速度又加快了几分，大泡逐渐变小马上端锅离火，但是铁锅的馀温依然在给糖浆加热。
    再搅动几下，大泡逐渐消失，糖浆的颜色微微变黄，马上把红薯块儿倒入锅中，快速翻动几下让每一块儿红薯都能薄薄的裹上一层糖浆，马上出锅装碗。
    「上菜，拔丝红薯！再给每一桌配上半碗凉水。」
    「来喽！」
    「大新，刷锅！」
    「好的太爷！」
    「卧槽！」
    「拔丝红薯？」
    「竟然还有拔丝这道菜，今天的席面儿简直太硬了。」
    「我去，真的能拔出丝来呀！好长，我胳膊都不够长了。」
    「嘶哈~好烫，烫死我了。」
    「一起上来的还有一碗凉水，这个应该是蘸水吃的吧？」
    「试一试不就知道了嘛！」
    「唔~没错，应该就是蘸水吃的。蘸过凉水之后，外壳脆脆的跟糖葫芦似的，又甜又软可太好吃了......」
    拔丝菜品名气超大，很多人都听说过，但是九成九的农村人却从来没有吃过，因为这道菜有一些技术含量，绝大多数村厨根本做不出来。
    今天终于吃到拔丝红薯，那种甜香的味道和软糯的口感，以及拔丝时候的趣味带来的惊喜，把席间气氛带到最高潮。
    每一位吃席的村民都惊喜不已，欢呼声和惊呼声此起彼伏，场面一片欢腾。
    别说村民们没有见过拔丝菜品，刘全贵父子同样没有见过。
    刘大喜没想到李春莲拔丝都能做的出来，火热的目光聚焦在李春身上，对这位「太爷」简直崇拜至极。
    感受到他那比蓝老师兴奋时还要火热的目光，李春激灵灵打了个冷战，鸡皮疙瘩都冒出来了。
    「别看了，赶紧干活儿。把扣肉端出来，汤汁沥到锅里然后交给你爸扣碗。」李春吩咐道。
    「是！」
    刘大新收回目光马上照办。
    掀开蒸屉盖子，浓郁的肉香伴随着蒸汽喷薄而出，刘大新都要「醉」了。
    这是他从来都没有闻过的味道，突出的花椒香气混合着肉香和油豆泡的焦香，闻上一下都让他欲罢不能，忍不住咽口水。
    实在太香了！
    刘大新认为这股子香味儿已经很完美了，但是李春却还不满意。
    汤汁沥到锅中之后捞出料渣，加入少许味精，然后用红薯淀粉勾一个薄薄的芡汁，临出锅的时候还要打上一大勺花椒油将芡汁爆开。
    花椒油的加入不仅是给芡汁增添亮度，更主要的目的是要让花椒味道更加突出一些，这样才配得上「花椒扣肉」的名头。
    「上菜，花椒扣肉！」
    「来喽！」
    这道菜端上来，十八桌的席间瞬间沸腾了。
    第一次吃到拔丝红薯，人们更多的是惊艳，

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第907章 这杯酒敬李爷！

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