第806章里脊两吃

顶点小说(biquge432.com)更新快，无弹窗！

    对于男孩还是女孩，李春没有太多的纠结。
    李家上下都没有重男轻女的陋习，生男生女都一样，但是相对来说，李春更希望蓝兰的头一胎能给自己生个大闺女。
    没有别的原因，他就是喜欢女孩，感觉闺女更贴心一些。
    李春让李楠把蓝兰送回屋里，从冰箱里找出两条里脊肉先拿到厨房用清水浸泡解冻。
    晚上八点，正在打游戏的蓝老师给李春传递一个眼神，后者心领神会钻进厨房开始准备夜宵。
    化冻的里脊肉仔细剔除筋膜，切成滚刀三角块儿，加盐码个底味儿，入少许胡椒粉去腥增香。
    点燃煤气灶，起锅烧油的同时给里脊肉挂糊。
    干炸里脊和糖醋里脊的制作步骤一脉相承，炸好之后撒上椒盐直接吃就是干炸里脊，挂上糖醋汁就是糖醋里脊。
    制作方法并不繁琐，但是做出来的成品菜肴是否好吃就全在细节的把控了。
    干炸菜品的挂糊很简单，按照食材与淀粉2:1的比例加入红薯淀粉。
    之所以用红薯淀粉，是因为红薯淀粉的粘度更高一些，炸出来的菜品更加酥脆。
    加入淀粉之后，为了保证淀粉糊达到完美的状态，即便再有经验也必须要少量多次加水，因为每一次制作，里脊肉的含水量都不一样，要根据抓拌时的状态适量加水进行调整。
    调整到每一块儿里脊肉都均匀的包裹上一层淀粉糊，淀粉糊要「硬」一些，不摊，不软，不流，这样的状态就刚刚好，最后再加入少许生油可以让口感更为酥脆一些。
    挂糊的时候有一个很重要的细节，一定要多抓一会儿，抓到面糊中没有干淀粉和颗粒才行，不然炸的时候会爆开，很容易被烫伤。
    炸制的过程要全程开大火，油温一定要达到七成热才能开始下肉。
    如果拿不准油温，可以捏一点点淀粉糊下入油锅尝试，如果冒大泡，淀粉糊瞬间漂浮上来，这样就说明油温已经达标了。
    炸肉的时候要一块一块分散开下锅，而且一次不能下太多。
    李春用家里的马勺炸肉，一次最多下十七八块儿，因为炸制的过程要始终保持高油温。
    很多菜品的制作步骤其实相当简单，只要用心看一两遍，大多数人都能记住。
    但是会做可不代表就能做的好吃，其中最关键就在于火候的掌控。
    就拿这道最简单的干炸里脊来说，看一两遍就能学会，但是很多人炸出来的里脊跟在饭店吃的口感和味道天差地别。
    在饭店吃的干炸里脊蓬松酥脆，外焦里嫩。
    但是自己炸出来的里脊，外壳却硬的扎嘴，内里的肉质发柴塞牙，这就是火候没有把控到位。
    炸里脊最关键的就是油温。
    每次炸制下入少量里脊，油温不会有明显的差异，在高油温中，里脊外面的面糊快速定型，迅速锁住肉质的水份，这是肉质保持鲜嫩状态的关键所在。
    面糊通过高油温的炸制快速起泡，所以外壳才会酥脆，即便放凉短时间内也不会回软。
    可是如果一次下入里脊太多的话，就会极速降低油温，当油温再次升高，面糊才会定型。
    但是在这个过程中，面糊已经彻底炸透，根本就不会产生气泡，这样炸出来的面糊当然会变硬扎嘴。
    而且长时间的炸制会把肉质中的水份彻底炸干，当然会发柴塞牙。
    所以做干炸的菜品一定不要图省事儿，不管用多大的器皿炸制，只要控制好油温，炸出来的菜品质量一般都不会太差。
    李春一次下入十几块儿里脊，里脊下入油锅快速定型浮起，炸制七成熟将里脊捞出沥油，继续炸制下一锅。
    刚刚捞出来的里脊有一部分会粘连在一起，稍微沥油之后用勺子轻轻一敲便可以轻易分开。
    两根里脊肉的肉块儿，李春分三次炸完。
    等锅中油温再次升高达到八成热的时候，将里脊回锅复炸。
    第一遍炸制是给里脊定型，二次复炸是要将面糊炸透里脊炸熟。
    在高油温下，只需要复炸三十秒左右，面糊外壳变成金黄色就是最佳状态。
    捞出沥油，轻轻抖动漏勺，里脊肉「沙沙」作响，这就是干炸里脊的完美状态。
    李春将里脊盛出来一半，趁热混匀的撒上一层椒盐。
    剩下的另一半还要再进行加工，做成酸甜可口的糖醋里脊。
    糖醋里脊的糖醋汁跟所有糖醋菜品完全一致，糖和醋的比例为1:1，再加入少许食盐激发糖的甜度，少许酱油调色，然后勾芡即可。
    如果喜欢蒜香味儿的，勾芡之后撒入一些蒜末，然后将提前炸好的食材倒入锅中快速翻炒均匀即可出锅装盘。
    糖醋里脊和东北名菜锅包肉之间并不只是肉块儿和肉片的差异，虽然都是糖醋口味，但是制作方法也有很大的区别。
    糖醋里脊要勾芡挂汁

章节报错（免登陆）

下载APP，无广告、完整阅读

验证码：提交关闭

第806章 里脊两吃

第806章里脊两吃