第533章炸猪排

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    李春把专门订购的通脊肉挑出来放到案板上，仔细剔除那一层厚厚的筋膜。
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    这层筋膜先单独放起来，在李春眼里这可是上等食材，万万舍不得丢掉。
    处理乾净的通脊肉清洗乾净，全部顶刀切成两指宽的厚片，加入盐，胡椒粉和生姜水腌制十五分钟。
    三十块钱的席面儿得上几道像样的硬菜，因此李春今天安排了一道炸猪排。
    绝大多数厨师做炸猪排都是先松肉再进行腌制，李春去偏偏要反其道而行之。
    因为李春曾经反覆尝试过，先把猪排腌制入味儿再进行松肉，这样做出来的猪排肉会更加细嫩。
    腌入味的猪排肉拿到案板上，用松肉锤反覆敲打，敲断肉质中的纤维，把原本两指厚的肉排敲打到只有不到一厘米的厚度，整体面积却大了将近一倍，这一步的过程相当解压。
    蓝兰把切好的酸菜丝送过来，看李春在捶肉片感觉很好奇。
    「你这是干嘛呢？」
    「锤肉啊！很好玩儿的，要不要试试？」李春笑着问道。
    「怎麽锤？」
    「你看哈！就是像我这样敲，把肉厚的地方敲薄，大概就是这样的厚度就可以了。」
    「那我敲两下试试！」
    「正好，你帮我捶肉，我去把酸菜炖上。」
    这活儿不着急，时间还很充裕，李春放心交给媳妇儿「玩」，自己先把酸菜丝下锅煸炒，然后用清鸡汤炖煮。
    见蓝兰锤的有模有样，除了速度慢一些之外质量完成的很不错，李春让她继续过瘾，自己想要方便方便。
    这时外面已经开始起风，大家已经把桌椅板凳摆好，正准备开始刷洗餐具和酒壶。
    在李春这里干活儿不分男女，忙的时候都要往上冲，但张伟几人毕竟是客人，让他们干这种活儿不合适，李春也不放心。
    李春让赵鹏月去厨房装了一个火盆送到帐篷里，给张伟他们找了两幅扑克牌，又装了一些瓜子让他们自娱自乐，几人连连感谢。
    从厕所出来，李春不经意间往外面看了一眼，却发现对面山坡的草丛里窝着一个包裹严严实实的人正在向大院儿张望，李春不禁笑了起来。
    自从大院儿开始包席，每一次办席的时候都会招来一些人围观，少则几十人多则几百人，还有人为了能看仔细竟然带着望远镜，有时候那场面比席间还要热闹。
    这种情况已经是常态了，李春也没在意。
    可快走到厨房门口的时候李春突然顿了一下。
    不对劲！
    这会儿还不到九点钟，距离开席还早着呢，地上那麽厚的积雪还刮着大风，得是多无聊的人才能在这种环境下早早过来看热闹啊？
    回到厨房跟媳妇儿耳语了几句，蓝兰眉头微蹙，把松肉锤交给李春转身出去。
    李春把拟定好的菜单拿出来认真看了一遍。
    今天的席面儿是四凉九热共计十三道菜。
    四道凉菜是：炸春卷，凉拌板鸭，煎饼炝豆芽，小米锅巴。
    九道热菜分别是：糖醋大鲤鱼，土鸡炖土豆，红烧方子肉，酸菜汆白肉锅，砂锅豆腐，红糖糍粑，炸猪排，莲蓬冬瓜卷，水晶丸子。
    糖醋大鲤鱼虽然麻烦，但是今天毕竟是市里人第一次来自己这里包席，必须给他们留下最深刻的印象，所以麻烦一些也值得。
    以往最简单的白煮豆腐，今天也要稍微改动一下。
    豆腐还是四方大片，不改变传统的形态，同样也要配以蘸水。
    李春只是稍微改变一下做法，用砂锅和清鸡汤炖煮，如此一来食客不仅可以吃豆腐，还能喝到鲜美的鸡汤。
    在这北风凛冽的寒冬能喝到一口鲜美的热汤，绝对是一场难以忘怀的体验。
    李春根据菜单把所有食材检查一遍，又看了一下妇女们配菜情况，确定没有遗漏这才继续锤肉排。
    四十多块儿猪肉排，李春整整锤了一个多小时才全部搞定。
    下一步准备鸡蛋液，乾面粉和面包糠。
    猪肉排要反覆两次浸泡蛋液裹乾面粉，最后放在面包糠里面用力压实，如此一个半成品猪排就做好了。
    把猪排整齐地码放在托盘里，就等开席的时候下锅炸制即可。
    张磊还在认认真真一丝不苟的切冬瓜片，四十二桌所需的冬瓜片可不是小数目，够这小子忙活好一阵的了。
    李春也没有打扰他，见配菜准备的差不多了，让大嫂和秋燕姐开始杀鱼。
    「大嫂，今天刮下来的鱼鳞也留下，不要跟鱼杂掺在一起，单独放起来。」
    大嫂一头雾水：「鱼鳞那玩意儿也不能吃，留着有啥用？」
    李春：「谁说鱼鳞不能吃的？鱼鳞有好几种吃法，做好了味道正经不错呢。今天的鱼鳞留下来，晚上我做个鱼鳞冻明天

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第533章 炸猪排

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