第36章食堂改善伙食

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    天刚蒙蒙亮，设计院食堂的烟囱就先冒出了一缕淡白的炊烟，在初冬的冷空气中慢慢散开。后厨的门吱呀一声被推开，蔡师傅裹着藏青色的棉围裙走出来，手里还攥着块沾了面粉的抹布，他是食堂的老大厨，上海本地人，做了三十年家常菜，一手本帮菜烧得地道，只是近来物资紧俏，连葱姜都得省着用，好久没正经露过手艺了。
    初冬的晨光刚漫过设计院办公楼的玻璃窗，二楼绘图室里已经飘起了淡淡的墨香。王北海伏在绘图板前，手里的三角板刚比着图纸画完一条斜线，鼻尖就蹭到了纸上的铅笔灰，昨天抓螃蟹累得够呛，眼下眼皮还在隐隐发沉，只能靠不停搓手驱散倦意。
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    办公室里的暖气片最近不太给力，同事们都裹着棉袄办公，铅笔划过图纸的沙沙声丶算盘珠子的噼啪声，混着偶尔的咳嗽声，凑成了清晨特有的忙碌节奏。突然，门口传来一阵轻快的脚步声，还没等王北海抬头，就听见有人喊他：「小王，忙着呢？」
    王北海抬头一看，竟是食堂的蔡师傅。
    「蔡师傅？您怎麽过来了？」王北海赶紧放下三角板，往旁边挪了挪椅子，「快坐，我给您倒杯热水。」
    蔡师傅摆摆手，笑着走到绘图板旁，眼神往窗外的食堂方向瞟了瞟，语气带着几分郑重：「不坐了，我来是跟你商量那些大青蟹的事。你们几个辛苦弄来的，怎麽做，得先听你们的主意。我琢磨着红烧丶椒盐都成，就是费调料，现在酱油丶料酒都得省着用，你们想咋吃？」
    王北海这才反应过来，蔡师傅是特意来问吃法的，他低头想了想，指尖无意识地摩挲着图纸边缘，昨晚加班时，老坛还在宿舍念叨，说这麽新鲜的青蟹，要是红烧就可惜了本味。
    「蔡师傅，我觉得清蒸最好。」王北海抬头看着蔡师傅，眼神很笃定，「咱们好久没吃海鲜了，清蒸能留住蟹的原汁原味，蟹黄也不会散，而且省调料，就放几片姜去去寒就行，等蒸好，再弄点香醋蒜泥当蘸料，味道既简单又鲜美，大家肯定爱吃。」
    蔡师傅眼睛一亮，猛地拍了下大腿，棉围裙都跟着晃了晃：「嘿，咱俩想到一块儿去了，清蒸最考验蟹的新鲜度，你们这蟹昨天我看了，活蹦乱跳的，壳硬得很，蒸出来保准鲜掉眉毛。」他越说越高兴，搓了搓冻得发红的手，「行，就按你说的来，我这就回后厨招呼人处理，先把蟹刷乾净，等会儿水开了就蒸。」
    说着，蔡师傅转身就往门口走，走了两步又回头笑着补充：「你放心，我盯着火，保证蒸得不多不少，蟹肉嫩得刚好，中午让大家都吃个痛快。」
    王北海看着他的背影消失在走廊里，心里也暖融融的，原本只是想着改善伙食，没想到蔡师傅这麽上心，连吃法都特意来徵求他们的意见。他低头看向绘图板上的图纸，原本有些晦涩的线条，似乎都变得清晰了些。王北海拿起铅笔，刚想继续画，旁边的同事老李凑了过来，压低声音问：「小王，蔡师傅刚才说的青蟹，是不是你们昨天去滩涂抓的？真要清蒸啊？那可太好了，我好长时间没吃到清蒸蟹了。」
    周围的同事闻言也纷纷抬头，眼里满是期待。王北海笑着点头：「是啊，蔡师傅说清蒸最鲜，中午大家就能尝到了。」这话一出，绘图室里的气氛瞬间活跃起来，有人小声议论着蟹的味道，有人开始盘算中午要早点去食堂排队，连之前沉闷的工作节奏，都仿佛轻快了不少。
    而此刻的食堂后厨，已经热闹开了，三个帮厨师傅围着墙角的竹篓蹲成一圈，正小心翼翼地解着螃蟹身上的草绳，青蟹还没蔫，螯钳时不时咔咔撞着竹篾，溅起细碎的泥点。蔡师傅拎着一桶清水过来，手里还拿着几把软毛刷：「都轻点解，别让蟹钳夹着了，刷的时候顺着壳的纹路刷，把泥都刷乾净，特别是蟹脐下面，藏泥多。」
    李师傅接过刷子，刚碰到一只青蟹的壳，就被它猛地钳了一下刷子柄，吓得他手一缩：「好家夥，这蟹劲儿真大！」
    蔡师傅笑着递过一双厚手套：「戴上手套，它夹不动，这些蟹在滩涂里待久了，野得很，不过越野越鲜。」
    小张师傅负责把刷乾净的螃蟹放进大铝盆里，刷好的青蟹露出青黑色的亮壳，在晨光下泛着光，蟹腿偶尔动一下，显得格外有生气。
    「蔡师傅，您看这蟹，个头真不小，一只怕是得有一斤多吧？」小张师傅拿起一只螃蟹掂量了一下，眼里满是惊叹。
    蔡师傅凑过去看了看，伸手捏了捏蟹壳：「差不多，你看这壳多硬，里面的蟹黄肯定满。等会儿蒸的时候，把姜片铺在蒸笼底，螃蟹肚子朝上摆，这样蟹黄不容易流出来。」他一边说，一边拿起一块姜片，示范着怎麽切：「姜片切薄点，一只蟹底下垫一片，去寒还提鲜，不用放别的，放多了反而盖过蟹的香味。」
    灶上的大铁锅很快就烧

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