第165章：槐香沸火人间长忙

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耗时耗力的备料活，大半都压在了老方身上。
    他要按着林晓棠的要求，把糯米磨成细腻的米浆，蒸出绵密软糯的凉糕，把猪肉馅剁得肥瘦均匀，调好底味，把红糖熬得稠亮挂勺，连蒸红糖锅盔的面团，都要提前揉好醒发，分好剂子，让林晓棠拿过来就能直接包制上锅。林晓棠总说“方哥，真是太麻烦你了”，老方总是笑着说：“林姐客气了，你只管把小吃的口味做好，这些力气活，我来就行。”
    一天下来，老方手里的菜刀换了三把，握刀的手震得发麻，虎口磨得通红，晚上端碗喝汤的时候，手都在微微发颤。后厨三大档口，热炒区是他跟江霖的主战场，卤味档、小吃档哪里需要，他就往哪里冲。后厨的方寸之地，他一天走下来，微信步数能破两万，鞋底都磨出了浅浅的印子。可他半句怨言都没有，只说“江哥跟我搭档这么多年，陈哥林姐也是自家人，我多干点累点不算什么，只要店能顺顺利利的就行”。
    而小李，刚二十出头，脑子活泛，嘴也甜，最擅长跟人打交道，从开业前就定好了，全权负责前厅的所有事，是前厅的主心骨。
    从开门迎客的那一刻起，小李的嘴就没停过，脚也没歇过。“叔叔阿姨里边请！”“哥几位，这边有位置！”“不好意思啊姐，现在得稍微等两分钟，我给您拿瓶水，您先坐会儿！”，叔叔阿姨、哥哥姐姐喊得亲热，哪怕客人等得急了，脸上带了火气，被他笑着说两句软话，火气也瞬间消了大半。
    他手里的点单本写得满满当当，一页接一页地翻，七八桌客人同时喊点单，他也能记得清清楚楚，谁不吃香菜，谁要免辣，谁要多麻多辣，半点都不会错。客人点完单，他立刻把单子录进系统，后厨热炒、卤味、小吃三个档口的单子，分得明明白白，绝不会送错。客人吃完了，他又要忙着结账、打单子、收拾桌子，翻台摆碗筷，动作麻利得很，带着两个临时帮忙的亲戚，把前厅的秩序打理得井井有条。
    遇到客人有意见、有不满的，他永远第一个冲上去，陪着笑脸道歉，想方设法解决问题，绝不让矛盾闹大。开业第一天，有桌客人等菜等久了，拍着桌子要走，小李立刻上去，又是道歉又是送了一碟卤花生，好说歹说把客人安抚住了，转头就去后厨催菜，等菜上齐了，又特意过去跟客人赔了不是，最后客人走的时候，反倒跟他说“小伙子会办事，下次还来”。
    一天下来，小李的嗓子喊得哑了，喝口水都疼，到最后只能靠个小喇叭喊号，脚底板磨出了好几个水泡，晚上歇下来的时候，脱了鞋一碰就疼。可第二天一早，他依旧是第一个到店里，把前厅里里外外收拾干净，桌椅摆得整整齐齐，碗筷消毒归位，等着开门迎客。
    陈敬东和林晓棠两位掌勺人，也半点不轻松。
    陈敬东守着那口半人高的老卤缸，从开门到打烊，他就没离开过卤缸半步。开业前三天就起了锅的老卤，此刻咕嘟咕嘟地翻滚着，醇厚的卤香混着八角、桂皮的香气，飘出了半条街。来买卤味的客人，在窗口前排起了长队，有要半斤卤肥肠的，有要一只白卤土鸡的，有要拼一盘素卤的，还有十几把十几把要油卤小串的。陈敬东手上的动作稳得很，捞卤货、把控卤制火候、调整香料配比，一分一毫都不差，嘴上还不忘跟老客们搭着话，脸上带着平日里少有的笑意。
    只是没人知道，为了这一天的卤货，他凌晨两点就到了店里，守着卤缸下料、调火，香料用纱布包好，按着师傅的方子，一分一毫都不差，卤出来的肥肠软糯不腻，土鸡皮紧肉嫩，素卤吸满了卤汁，口口都是香的。开业首日备的三百斤卤货，不到晚上七点就卖得干干净净，连卤汤里的卤花生、卤藕片都被客人捞光了，还有不少没买到的客人围着窗口问，他只能笑着跟人道歉，说第二天一定多备点，转头又扎进后厨，重新起锅下料，临时再加卤一锅，等忙完封缸的时候，已经是后半夜了。
    林晓棠的小吃档，更是成了店里的热门窗口，从开门起，她的手就没离开过操作台。现包的钟水饺、龙抄手，现蒸的叶儿粑、红糖锅盔，现熬的红糖冰粉、手工凉糕，窗口前永远围着人。有带着孩子的家长，要一碗不辣的清汤抄手；有刚吃完热炒的年轻人，要一碗冰粉解辣；还有路过的街坊，随手买两个红糖锅盔，边走边吃。林晓棠的手就没停过，捏皮、包馅、下锅、调碗，动作麻利得很，红油和料汁都是提前按着师傅的方子调好的，可每一碗的分量，她都卡得分毫不差，绝不让出品出半点偏差。
    包抄手的竹簸箕里，刚包好的抄手刚堆满，转眼就下了锅，她从早上忙到午后，连坐下来歇口气的功夫都没有，指尖被水泡得发皱，虎口因为不停捏饺子皮，磨出了红红的印子，却依旧笑得眉眼弯弯，跟客人说话时，声音永远脆生生的。开业第一天，她包了快八百个抄手、六百多个饺子，蒸了四锅红糖锅盔，煮了五百多碗冰粉，到最后糯米粉都用完了

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