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林晓棠的小吃，钟水饺和红糖凉糕，饺子现包现煮，红油现炼，凉糕绵密，红糖浆熬得稠亮，全是师门的老手艺。
几道菜齐齐摆上桌，江霖、陈敬东、林晓棠站在一旁，心里都带着点忐忑，等着师傅点评。
谢明志把念念放在旁边的椅子上，拿起筷子，每样只尝了一小口，放下筷子，脸色瞬间沉了下来，骂得比刚才更凶：“就这？你们就拿这个东西糊弄我？江霖，你这麻婆豆腐，八字诀烫嫩酥香麻辣鲜烫，你占了几样？豆腐芯子都没煨透，光有表面的辣味，没有内里的鲜气，你这快一年的馆子，白开了！还有这回锅肉，煸过了头，肉都柴了，灯盏窝是虚的，你颠了十几年的勺，连个回锅肉都炒不明白？”
转头就骂向陈敬东，语气半点没松：“陈敬东，你跟着我学了二十多年卤菜，我教你的卤菜是守出来的，不是煮出来的！你这红卤，火大了，香料的苦味都出来了，为了压苦味多加了冰糖，把老卤的本味都盖了！白卤焖的时间不够，肉里根本没进味，我传你的那锅老卤，到你手里，就这么糟蹋？”
最后落到林晓棠身上，老人家的语气缓了点，却依旧带着恨铁不成钢：“晓棠，我教你做钟水饺，最讲究的就是甜咸平衡，你这料汁，咸压了甜，红油炼过了，带着糊味，失了钟水饺的魂！凉糕碱放多了，带着涩味，蒸的时辰不够，口感发散，连最基础的东西都做不扎实，还开什么小吃档？”
一顿骂，骂得三个人脸涨得通红，半句反驳的话都说不出来。他们这段时间忙着装修、忙着筹备，天天连轴转，确实在最核心的手艺细节上松了劲，省了步骤，丢了师傅教的“稳”字。
可骂归骂，谢明志转头就拿起干净勺子，舀了那盘被他挑了毛病的红糖凉糕最嫩的中间那勺，放在嘴边吹了又吹，递到念念嘴边，轻声细语地问：“念念尝尝，甜不甜？要是不好吃，师公让你小师婶再做。”
念念小口吃了，眼睛弯成了月牙，点头喊：“甜！师公，好好吃！”
谢明志瞬间就笑了，眉眼全是柔和，又给小姑娘舀了一勺，完全忘了刚才还在骂这凉糕做得不合格。
江霖在旁边看得清清楚楚，立刻凑过来，嬉皮笑脸地接话：“师傅，您看您，对我们仨是劈头盖脸一顿骂，恨不能把我们赶回灶台重造，对我们家念念，那是含在嘴里怕化了，捧在手里怕摔了，怎么差别这么大啊？合着我们仨加起来，在您这儿还不如我们家念念金贵？”
这话刚落，谢明志拿起手里的筷子头，照着江霖的胳膊就不轻不重地敲了一下，力道轻得连红印都不会留，嘴上却骂得凶：“你个混小子，没个正形！念念才多大，你跟个孩子比？我骂你们，是你们菜做得不行，该骂！再贫嘴，我让你把回锅肉再炒二十遍！”
敲完，转头给念念擦嘴的手又放轻了力道，跟刚才判若两人。陈敬东和林晓棠在旁边憋着笑，心玥也走过来，笑着拍了江霖一下：“行了，别跟师傅贫嘴了，赶紧去后厨把菜重新做好，别让师傅等急了。”
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第163章：槐香试味薪火相传(第2/2页)
“怎么？骂完就傻站着？”谢明志把筷子往桌上一放，冷声道，“不行就重新做，什么时候做到位了，什么时候算完。我今天就在这儿坐着，看你们能做多少遍。”
“是，师傅！”三个人再次应声，没有半点怨言，转身又扎回了后厨，沉下心来，把所有浮躁都收了起来，完完全全按着师傅当年手把手教的步骤，一步一步来，半点不糊弄。
江霖重新选了三年发酵的老豆瓣，豆腐切好后，用骨汤小火慢煨，煨足了时辰才下锅，麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥、活，八个字，每一个都抠到了极致；回锅肉重新煮肉、切肉，火候卡得分毫不差，煸出来的肉片，每一片都带着匀匀的灯盏窝，入口不柴不腻，香得入骨。
陈敬东守在卤缸边，重新调整了香料配比，撇掉了浮油和杂质，开最小的火，慢慢守着卤汤翻滚，肥肠卤够了时辰，土鸡焖足了时间，捞出来的时候，卤香醇厚不齁，咸鲜入骨，半点杂味都没有。
林晓棠重新泡米、磨浆、蒸凉糕，精准卡着碱的比例和蒸制的时辰，红油按着师傅教的，辣椒分三次下热油，火候卡得丝毫不差，料汁重新调了配比，甜咸平衡，一口下去，就是老成都钟水饺最地道的味道。
一遍不行，就做两遍；两遍不行，就做第三遍。中途端上来两回，谢明志要么挑出点小毛病，要么干脆不说话，江霖每次都借着师傅给念念夹菜的空档贫两句，次次都换来师傅不轻不重的一筷子，后厨的人笑着，前厅的人也笑着，原本紧绷的试菜，反倒多了几分师门里热热闹闹的烟火气。
从上午忙到日头偏西，后厨的灯亮了起来，锅里的菜热了一轮又一轮，三个人的额头上全是汗，却半点不觉得累，眼里只有手里的菜、灶上的火。