第365章抵达首站—拿骚

顶点小说(biquge432.com)更新快，无弹窗！

约三四分钟后，再也没有血液流出。麦克才将鱼放回甲板，开始进行第二步——去鳃和内脏。
    他用一把专用的长柄钩，从鱼鳃处伸进去，用力一转一拉，便将整片鱼鳃完整地取了出来。「鱼鳃是细菌最多的地方，必须第一时间清除。」
    接着，他在鱼的腹部划开一道浅浅的口子，小心翼翼地将内脏完整地掏出，整个过程乾净利落，没有破坏任何一点鱼肉。
    林予安看得极其专注，将每一个细节都牢记于心，杀鱼这门手艺，在未来的航行中至关重要。
    「好了，现在轮到你了。」麦克将指了指处理乾净的鱼身，「最后一步，起肉。沿着这条侧线，从头到尾，一刀下去，要贴着中间的脊骨，感觉到刀尖和骨头的摩擦。来吧，试试。」
    林予安拿起那把长而薄的柳刃刀，处理过无数的猎物让他对肌肉和骨骼的结构了如指掌。
    他的刀法，稳丶准丶狠，没有丝毫的拖泥带水。刀刃贴着鱼骨，发出「沙沙」的轻响，从鱼头一路划到鱼尾，然后手腕一翻！
    一整片巨大而完整的，带着漂亮大理石花纹的马鲛鱼鱼柳，便被完美地片了下来！
    【卧槽！这刀工！林神你管这叫第一次？！】
    【太丝滑了！我仿佛在看顶级日料店的解鱼秀！】
    【正常，毕竟安子可是处理过熊狼鹿的————身体结构都是相通的！】
    瑞雯和麦克也看呆了，他们本以为林予安会切得坑坑洼洼，没想到只是一刀就做到了完美的程度。
    林予安没有停歇，又用同样的方式，处理了另一面。
    最终两条重达十几磅，如同巨大粉色宝石般的马鲛鱼鱼柳，被整齐地放在了砧板上。
    「好了，现在————」林予安刚准备将鱼柳打包。
    「等等，林。」麦克却突然叫住了他，脸上露出了一个神秘的笑容。
    他拿出一把乾净的西式厨刀，熟练地从鱼柳尾部最紧实的位置，切下了一小块肉。
    然后，以一种极其专业的手法，逆着肌肉的纹理，快速片出了三片薄如蝉翼的鱼生片。
    「来，」他用餐刀的刀尖，将三片晶莹剔透的鱼生分别送到林予安和瑞雯面前，「在上正餐之前，先尝尝开胃菜。这是水手的传统，品尝大海最原始的味道。」
    【来了来了！现场品鉴会！】
    【我靠，麦克船长这刀工也好专业！】
    林予安看着那片还带着生命馀温的鱼生，没有丝毫犹豫，直接放入口中。
    鱼肉的口感非常奇特，极其Q弹，甚至有点脆，牙齿切下去能感觉到清晰的纤维感。但味道却很清淡，除了淡淡的咸鲜味，并没有想像中那种浓郁的甘甜味。
    「很有趣的口感，」林予安评价道，「非常有嚼劲，但好像没什麽味道。」
    「完全正确！」瑞雯也尝了一片，立刻以美食家的口吻接过了话头，开始为林予安和直播间的观众科普。
    「林，你现在尝到的，是鱼肉死后僵直前的状态。这个时候的鱼肉，我们称之为活缔」口感。」
    「它的特点就是极致的弹」和脆」，有的人就特别锺爱这种口感。」
    她顿了顿，继续解释道：「但是，对于马鲛鱼这种风味型的鱼来说，这并不是它最好吃的状态。它的灵魂，也就是那些鲜味物质，现在还沉睡在肌肉细胞里」
    o
    麦克则在一旁，将剩下的两大块鱼柳小心翼翼地用真空袋包好，然后才完全浸没到那装满了冰盐水的冷藏箱中。
    「好了，」麦克盖上箱盖，满意地拍了拍手，然后对着镜头，接上了女儿的话题，开始了「美食科普」。
    「瑞雯说的没错，我们把剩下的部分放进冰盐水里，让它舒舒服服地躺上至少四五个小时，让他低温熟成」。」
    「鱼肉自身的酶，会开始像无数个小小的厨师一样，分解掉那些僵硬的肌肉纤维，让肉质变得无比嫩滑。」
    「同时，最重要的鲜味物质一肌苷酸，也会在这个过程中大量生成，让鱼肉的味道变得浓郁丶甘甜。」
    他看了一眼时间，脸上露出了期待的笑容，「等过几个小时后再切片品尝时————林，你会发现，它已经完全变成了另一种食物！」
    「那才是真正的属于马鲛鱼的顶级风味，也是我们在佛罗里达最爱的味道。」
    【学到了学到了！原来刺身不是越新鲜越好！还有这麽多讲究！】
    【低温熟成？感觉跟熟成牛排一个道理啊！】
    【可恶！主播不仅带我们看风景丶玩极限运动，现在还要深夜放毒！我已经开始饿了！】
    这番生动而专业的讲解，让林予安和直播间的观众们都恍然大悟。
    就在这时，林予安指着砧板上剩下的那副巨大的，还带着不少残肉的鱼骨架和鱼头问道：「那这些东西怎麽处理？」
    麦克看了一眼GPS上显示

章节报错（免登陆）

下载APP，无广告、完整阅读

验证码：提交关闭

第365章 抵达首站—拿骚

第365章抵达首站—拿骚