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第683章要不，店名就叫『周宴』吧？（4w月票加更3/3）
鱼香茄子这道菜，算是大部分街头川菜小饭馆必备的招牌菜，重要程度丝毫不比麻婆豆腐和鱼香肉丝低。
要给川菜下饭菜排一个名，前十必有鱼香茄子一席之地。
在周砚的心中，更是能排进前五。
瞧瞧老罗做的这份鱼香茄子的卖相，难怪阿伟说是乐明的招牌，色香俱全。
很好，现在是周二娃饭店的招牌了。
周砚刚刚已经在认真偷师了，明天中午他就要亲自上手试试看。
鱼香茄子这种下饭菜，该学还得学。
店里要是上了这道菜，那就得保证有人能做。
要是老罗有事请假，得有人能顶得上才行。
以周砚如今的眼力来看，看一遍其实已经掌握了七八成。
他先学的鱼香肉丝，鱼香味型的做法是一样的，难度主要在茄子的处理上。
下锅炸的那两道火候必须要把控到位，炸出来的茄子才能确保油润不干柴。
这东西得自己上手炸才能有准确认知，对于周砚来说，也谈不上难，茄子的容错率挺高的，只要不乱来，不至于炸错。
它不追求极致的酥脆，火候把控在一个范围内就行了，只要把茄子炸透又不炸焦，这就算是好的。
周砚当即表态道：「这鱼香茄子看著可真下饭，颜色也相当漂亮，明天直接上菜单吧。」
「周师都不尝尝看就决定了？会不会太草率了？」老罗一边涮锅一边笑道。
「那我先尝一口。」周砚从旁边抽了一双筷子，夹起一块茄子，茄子裹著红亮芡汁，金黄肉末和葱姜末点缀其上，看著相当诱人。
茄子入口，口感相当软嫩，一抿就在嘴里化开，茄皮不老，炸得油香油香，茄子吸饱了浓稠的鱼香芡汁。
一口咬下去，泡椒的酸香鲜辣先涌出，姜蒜的辛香跟著在舌尖上绽开，回口带一丝微微的甜，将所有的辛辣给中和。
没错，就是这种鱼香的滋味！
非常复合又美妙的滋味。
「好吃，这道鱼香茄子能给到九十分以上，下饭太安逸了，我都可以想像明天推出之后，工人们会怎么夸赞了。」周砚点头，已经忍不住想要去找米饭了，这一口油爆爆的感
觉，实在是太香了。
但偏偏又不觉得油腻，那一点微酸绝对称得上点睛之笔，解腻！
老罗闻言笑了，跟著问道：「周师，那明天食材采购清单上还要增加一些茄子，第一天准备上多少份呢？」
周砚略一思索道：「鱼香茄子是应季菜，还添加了肉末，我打算把每份定价八毛钱，和麻婆豆腐同价，明天第一天先准备一百份就好。」
「要得，那我就有数要买好多茄子了。」老罗点头。
锅涮出来，老罗接著开始整虎皮辣椒。
周砚转回到灶台前，把盆里黄瓜杀出来的多余水分给倒了，再稍稍挤压掉多余的水分后，开始调味。
凉拌菜，严格遵循先调味，最后封油的原则，只要味道调对，最后成菜一般不会差。
周砚的蒜末用量比昨天辉辉做的那份要多一点，充分拌匀，再腌制五分钟，装盘前淋入少许花椒油和香油，抓一把酥花生丢进去，颠盆让花生与黄瓜均匀混合。
花椒油和香油的味道是很容易跑的，所以装盘前再淋，这样客人在吃的时候，味道才是正正好的。
就像川渝的青花椒鱼，出锅前才会将青花椒铺在煮好的鱼上，倒入热油将香味激出，然后再给客人端上桌。
拍黄瓜装盘，一盘刚好合适。
周砚定睛看去。
【一份极其不错的拍黄瓜（一年没拍，黄师傅的手艺提升的有点多哦）】
鉴定给出的评价还是挺高的，达到了极其不错的水准。
周砚扫了眼面板之中黄瓜一栏的熟练度：
【拍黄瓜（高级）：66871/100000】
果然，在他拍了一根黄瓜之后，面板熟练度更新了。
熟练度从1871直接飙升到了66871，在高级这个评级之中，熟练度已经过半。
只要达到99999/100000，那这道菜就会达到完美的水准。
「周师这个拍黄瓜看著还是有点安逸。」老罗刚把虎皮辣椒和瓢瓜烧肉片出锅，看了眼周砚刚拌好的黄瓜称赞道。
周砚笑著把拍黄瓜递给辉辉：「走菜，等会尝尝味道如何，我打份红烧排骨。」
除了红烧排骨，周砚还给夏瑶拿了一只八宝酿梨，这是今天请她帮忙设计招牌的报
酬。
「锅锅，我也想吃一只八宝酿梨~~」周沫沫坐在她的宝座上，冲著周砚眨巴著眼睛。
「来嘛，还有谁想吃，我给你们拿。」周砚笑著说道。
「我！」林景行立马举手。