第163章传承（13w大章）

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“庆杰，站在这里干啥子？”孔怀风端着一份红烧黄辣丁准备上菜，看着站那发呆的孔庆杰笑问道。
    “大师兄，二师兄不是墩子吗？他为啥啥都做呢？”庆杰疑惑道。
    孔怀风闻言看了眼正给师父擦灶台的孔庆峰，笑着道：“厨师是勤行，勤快的人才能从师父那里多学手艺，你看庆峰这段时间进步多快，可不止刀工上的那点长进。”
    孔庆杰挠头：“我们不是才开始学刀工、刀法吗？”
    孔怀风笑道：“没得事，你先把刀工、刀法学好。”
    时间一天天流逝。
    孔庆峰的刀工日渐精湛，相继掌握了锯切法、侧切法、滚切法。
    以及平刀法中的平刀片、退刀片、拉片刀、斜刀片、反刀片。
    砍刀法也是直刀砍、跟刀砍、拍刀砍一样样掌握。
    拍、捶、剁、削更是娴熟运用。
    这期间，孔怀风就在旁边的灶台上跟着学做菜，一次次被孔瑞呵斥，被戒尺抽打，被骂的狗血淋头。
    孔庆杰在旁瑟瑟发抖，切的更小心了。
    这一晃，便是三年。
    孔庆峰成了乐明饭店后厨最受厨师喜欢的墩子，一般碰上重要的宴席，大厨都是点名要孔庆峰切菜。
    孔庆杰火候还差点意思，但基本功还算扎实，混在后厨墩子里边不显突出，也没拖后腿。
    ……
    时间：1921.3.12早：6:00
    城北早市。
    天灰蒙蒙亮，孔瑞在前边走着，孔庆峰背着个空背篼跟在他身后。
    “庆峰，你的刀工已经相当娴熟，从今天开始，你跟着我正式学做菜。”孔瑞边走边道：“学做菜要先学会‘认和选’，你每天在后厨切的材料是有采购专门去采买的，但作为厨师，你必须要搞得清楚原材料是哪路货以及有啥子规格和讲究。”
    “一个厨师要想独当一面，会挑食材是最基本的。而最新鲜的食材，就藏在这早市里头。要想弄到最好的食材，必须起早摸黑，风雨无阻，下刀子都得出门。”
    “你看这个黄辣丁，品质好好嘛，活蹦乱跳，表皮一点伤痕都没得，都是下河摸的，挑这种大小的拿来红烧最巴适。”
    “挑蔬菜，要一看、二摸、三闻，比如这个黄瓜，要选毛刺多的，摸起来扎手生硬，闻着有股清香的，不管是拍黄瓜还是切丝凉拌，口感和水分都很足。”
    “你看这青辣椒，弯的皮薄比直的更辣，可以根据客人的口味来选用……”
    孔瑞背着手，带着孔庆峰一个一个菜摊看过去，不时蹲下挑挑拣拣，跟他讲解选菜的技巧，以及优劣之分。
    一般上了手的菜，多少都会买一点，摊贩也是高高兴兴地。
    周砚跟在后边认真听着，祖师爷讲的太细了，完全是把自己的经验揉碎了一点一点教给徒弟。
    他一路跟着听，受益良多。
    可惜他鉴定一开，好坏无从遁形。
    不过也不是完全没用，以后他要是收了徒弟，这些知识可都是热乎的。
    传承是什么？
    不是一张菜谱，也不是高人指点。
    而是一整套将一个纯新手领入门，教他一步步成长为优秀厨师的方法。
    孔庆峰这个懵懂少年，花了三年时间将刀工练好，而这三年间，孔怀风则是从墩子进阶为一名真正的厨师，马上就要开始正式独立掌勺。
    三年后，孔庆峰可能也会成长为一名合格的厨师。
    孔派厨师的培养周期一般为六年，六年可独立掌勺者，算天赋不错的。
    六年还炒不明白的，那就只能继续练，直到出师为止。
    所以当他们听说周砚只学厨两年半，竟然炒出那样一份火爆猪肝，震惊不言而喻。
    早市逛完，背篼也装满了。
    孔庆峰腰杆挺得笔直。
    三年过去，十七岁的少年，已经褪去了初到嘉州城的青涩与瘦弱，他现在和孔瑞差不多高，身姿看起来颇为壮实，目光变得坚毅。
    驴车晃晃悠悠，停在了乐明饭店后厨外。
    孔庆峰背着背篼跟在师父身后进后厨，孔怀风和孔庆杰已经到厨房了，上前帮忙把背篼放下。
    “今天段家少爷满三岁，段家在乐明饭店包席办小宴席，指名要我和老罗来掌勺。”孔瑞看着三人道：“我们今天要做五道菜，老罗做三道，你们三个给我打下手，确保不要出错。”
    “要得！”三人齐声应道。
    “师父，是嘉州第一大户段家？”孔怀风好奇问道。
    孔瑞笑道：“还能有哪个段家？”
    另一边，老罗也正和两个徒弟叮嘱：“今天我们要做雪花鸡淖、坛子肉和软炸扳指，还有一道开水白菜，这四道可都是咱老罗家的代表大菜，表现好了，段家有重赏的，都给我打起精神来！要是出了差错，不止是丢咱们老罗家的脸，丢的还是东家的脸。”

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