第347章大盘鸡

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    那千丝豆腐竟将豆腐切成发丝粗细，又与各种丝状食材同煮，莹白丶深褐丶黑亮丶鲜红丶青翠……诸色交织缠绕，端的清雅脱俗！
    那松鼠鳜鱼不知以何种方法烹制，鱼头高昂，鱼尾挺翘，鱼身竟根根绽立。鱼肉外酥里嫩，佐以秘制的酸甜酱汁，当真一绝！
    那雪花鸡淖更是匪夷所思，盘中不见鸡肉，唯有小山似的洁白新雪，轻盈柔软，细密蓬松，入口却满是鸡肉脂香，口感丝滑真似饮雪，委实神乎其技！
    诸多菜肴，竟是道道不俗，教人叹为观止！
    「大盘鸡——」
    孙福步入雅间，将热气腾腾的大盘鸡呈于桌上，按吴掌柜的嘱咐说道：「此菜底下垫有面条，拌匀食用，滋味甚佳，不够可另添。」
    众人的目光齐齐落于盘中。
    相较前几样菜，这道菜的卖相稍显逊色。
    风格也迥异，前几样菜精美雅致，这道菜却粗犷豪放，单看这好似白玉盘的硕大餐盘，便可见一斑。
    盘中各色食材皆切作大块，浸润着酱色油亮的汤汁，青丶红之色点缀其间。
    阎询依言翻拌，将垫于盘底的面条裹上汤汁，浓郁的香气立时随热气蒸腾而起，诱得众客连咽唾沫。
    纷纷举筷夹菜品尝。
    鸡肉已烧至软烂脱骨，脂香浓郁，叫不出名的黄色食材极其粉糯，饱吸酱汁，面条宽厚筋道，富有嚼劲，酱汁的咸鲜丶鸡肉的脂香丶面条的谷香，以及各种新奇食材独特的滋味融于一肴，妙不可言！
    此菜虽不如千丝豆腐等菜肴精美雅致，吃起来却相当痛快！
    嵬名聿则是血统纯正的党项族人，又是武将出身，更习惯大块吃肉丶大口喝酒，相较之下，这道大盘鸡更合他意。
    他不发一言，闷头吃菜饮酒，倍感过瘾的同时不禁有些疑惑：他自忖也算是见多识广，可这道菜里的许多食材，他竟浑然不识。
    疑惑归疑惑，却并未出言询问。
    宋地物产远比夏国丰富，有些食材未在西域流通，实属情理之中。
    孙福退出乙字雅间，复又回到厨房，将三套鸭送至甲字雅间。
    「三加鸭——」
    上菜时仍按吴掌柜的嘱咐，将此菜层层相套暗合三加弥尊之意告知，并祝贺大苏及冠。
    苏轼闻言，大为感动：「吴掌柜有心了！」
    揭开砂锅的刹那，醇厚的鲜香便即扑了满鼻。
    抬眼看向锅里，不禁瞠目愕然。
    但见一只形态完整的鸭子平卧于淡金油亮的汤汁中，却有三个大小不一的鸭头！
    又是一道奇菜！
    苏洵笑道：「既是为庆贺你及冠特意烹制之肴，便由你先品尝罢。」
    苏轼也不推辞，当即举筷伸向锅中肥鸭。
    鸭肉早已炖煮软烂，不待他手上施力，筷子轻触便即脱骨，露出内里的野鸭来。
    三人恍然，原是将体型较小的鸭子套进了体型较大的鸭子里，且一连套了三只！
    大小苏不曾尝过布袋鸡和八宝鹌鹑，均是头一回见识这骨架尽脱而皮肉不损的绝技，惊叹不止。
    盛一碗鲜汤，诸色食材各取一些。
    举碗品尝，汤汁醇厚鲜浓，不仅鸭香浓郁，更融有鸡肉丶火腿和菌菇的鲜美，热汤入喉，只觉温润怡人，不觉丝毫油腻。
    大鸭酥烂化渣，小鸭细腻温润，鸽子细嫩绵软，三者风味各异又和谐交融，挟裹着冬笋的清脆丶蘑菇的清鲜和火腿的咸鲜，诸般滋味在唇齿间交织，回味无穷。
    ……
    此时已过午时，吴记川饭午市已开，食客盈门，厨房里忙碌一片。
    何双双等厨娘负责烹制堂食，吴铭则先将雅间里的菜品上齐，再转而烹制堂食，如果碰到谢清欢熟练度比较高的菜，就会给她上灶实操的机会。
    宋代也好，现代也罢，任何饭店都是如此，不可能所有菜都让大师傅来做。
    现在是人手不足，吴铭只能一肩挑起大部分灶上活计，等以后做大做强了，何双双丶谢清欢丶徐荣等徒弟也成长起来了，终究要放手交给他们掌勺。
    「掌柜的！」
    孙福匆匆入内，告知吴掌柜三苏那桌已经吃得差不多了。
    雅间的食客，吴铭并非每一桌都会亲自询问食后感，今天这两桌比较特别，必须刷个脸。
    正好，后面几道菜都是小谢擅长的，便交给她掌勺。
    吴铭随孙福出了厨房，步入甲字雅间。
    见礼罢，一如既往地询问菜品是否合口。
    三苏是吴记的熟客，吴记的菜肴岂有不合口的时候？每回来都有惊喜，迄今为止，吴掌柜还从未让人失望过。
    寒暄数语，苏洵忽然提起二苏之前失手摔碎琉璃杯之事，并郑重致歉。
    吴铭摆摆手道：「令郎不过是无心之失，且已用墨宝相抵，吴某并未介怀。」
    苏洵正色道：「贵店的琉璃

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