第223章回报（五千字）

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的用深盘，有的用圆盘，盛装的效果也会有差异。以后在菜品装盘方面也要统一。」
    李哲翻看了一下笔记本，继续说：「还有一个问题。有些客户没有吃过川菜，他会让服务员帮忙推荐，但有些服务员本身也没吃过川菜，也不了解川菜，根本没办法给客人推荐，这就会显得很不专业。」
    谭静雅点点头，略一思索说道：「我觉得下次餐厅试菜，可以让服务员也参加，让他们亲自品尝一下咱们自家餐厅的菜品。客人再问起来，他们就知道该如何给客人介绍。」
    林巧梅主动说道：「明天，我会在这方面进行一个针对性的培训，告诉他们该如何给客人推荐菜品。」
    李哲觉得还是有些不够：「服务员的流动性很大，不可能每一位新来的服务员都吃过所有的菜品。而且每个人的口味不一样，推荐的时候也会有自己的主观想法。
    咱们是不是可以在菜单上下功夫。比如说，对菜品进行辣度分类：微辣的菜品后面标注一颗星，中辣的菜品标注两颗星，比较辣的菜品标注三颗星，特别辣的菜品标注四颗星，不辣的菜品后不加星。」
    谭静雅眼睛一亮：「这个主意好。客人点菜的时候就可以直接了解到菜品的辣度，也可以减少服务员的工作量。」
    「那就这麽定了，王经理，等菜品正式确定，印刷菜单时你记得加上。」李哲叮嘱完，环视众人：「大家还有其他的问题吗？有问题可以直接说，咱们现场解决。」
    谭静雅说道：「咱们这是川菜馆，辣的菜比较多，吃了辣的就会想喝水解辣，而茶水通常是热的，难免会越喝越辣。我建议咱们可以增加一些解辣的饮品。」
    「这个想法不错，大家可以研究一下。」李哲发散思维，继续说道，「其实我觉得除了饮品之外，咱们还可以准备一些零食。客人点完菜，在等菜的过程中，可以自取一些零食吃，填了肚子占住嘴，会减少客人催菜的频率。」
    「好主意！」
    李哲刚刚说完，就得到了三位厨师的一致赞同。这无疑是减轻了他们的压力。
    众人又讨论了一番，李哲总结道：「针对以上这些问题，咱们餐厅得做一些整改。等这些问题解决了，咱们餐厅也就能正式营业了。」
    2月22日，上午。
    蒙娜丽莎餐厅。
    李哲提着公文包走进餐厅，跟服务员点了一杯黑咖啡。最近一段时间伙食越来越好，李哲喝拿铁的次数也少了。
    二姐得到消息后，从二楼走下来，坐在李哲对面：「来了怎麽不上二楼？跑这儿坐着来了。」
    李哲指着对面的咖啡机：「我一进餐厅就被这咖啡的香味吸引了，就没往上走。」
    二姐说道：「你喜欢喝咖啡，干嘛不开个西餐厅？这西餐厅不比中餐厅好赚？」
    李哲笑道：「我不光喜欢喝咖啡，还喜欢喝茶。而且，我觉得西餐厅在国内的受众还是比较少，不利于后期市场的扩张。」
    二姐带着些不认同：「那不一定，改革开放这才多少年，人们对于西方文化的接受度越来越高，以后吃西餐的人也会越来越多。而且西餐厅偏高端，利润也会更高。我估计用不了几年，西餐厅就不再是涉外人群的专享，到时候经济条件好一些的老百姓和小情侣也会来西餐厅吃饭。」
    李哲竖起大拇指：「您这个分析没错，以后的西餐厅客户群体确实会越来越多，好的西餐厅确实赚钱。但跟中餐厅的市场规模比还是会有不小的差距。
    咱们两个的路线不同，我看重的是广度覆盖，您看重的是差异化深耕。」
    「广度覆盖？差异化深耕？」二姐头一次听，摆摆手笑道，「得，我说不过你，就会拽这些名词，不过，听起来还怪专业哩。」
    二姐说到兴头上：「老弟，你说我今年能开一家西餐厅分店不？」
    「，你真有这打算？」李哲心里默算了一下，沈亚楠这家店开的时间也不算太长。
    「这不是生意好，心思就活泛了嘛。」沈亚楠之前也问过李哲，为何要开一家餐厅。李哲的回答是，餐厅属于反季节蔬菜的销售终端，两者是互补的。
    现在反季节蔬菜稀缺，只有李哲一家可以提供。一到冬天其他餐厅根本没有青菜，李哲可以利用反季节蔬菜给餐厅打响名气。
    沈亚楠觉得李哲这番话很有道理。之前蒙娜丽莎餐厅的生意也不太好，自从有了李哲供应反季节蔬菜，餐厅的生意才日渐好转。
    既然如此，她是否也能利用反季节蔬菜的稀缺属性再开一家西餐厅？她认为是可能的。
    李哲认真地想了想：「二姐，如果你真想扩店，那提前准备，下半年再开一家分店。今年冬天的反季节蔬菜虽然产量会增加，但依然具有稀缺属性，还是具有一定的引流作用。」
    「老弟，有你这番话，我心里就有底了。」沈亚楠搓搓手，跃跃欲试，「也别等到年底了，

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第223章 回报（五千字）

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