第六十章比试

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吃完饭再过来说话。到时我们说不得就有说法了，另外既然是比较，你们也拿碗碟过来，把别人做的那些自己也盛一些，味道如何，自己也好心里有底。”
    二人都说不用，说厨房里有装盘剩下的，足够二人互换品尝的，说完二人下去吃饭去了。
    佐餐的依然是米酒，谢明宇依然是给人先依次斟上，只是在未开喝前，杨彦之说道：“喝酒前，我们先把每种菜都尝一尝，不然米酒的甜味冲淡了这菜的原味，还是先尝为好。”众人依言。
    这这八味菜依次是红烧肉、宫保鸡丁、杂烩锅、剁椒鱼头、辣炒松茸、麻婆豆腐、二味菌、油淋茄子，桌子两侧还放有两小碗用辣椒、蒜、小葱混合调味料、香叶等，用麻油拌成的蒜汁。每人都朝自己的小碟里挑了一筷头，尝完滋味再尝下一道。谢明宇准备转过来给亨亚日帮忙时，杨彦之阻了他，他自己帮着亨亚日每一样都挑一些。众人尝罢，杨彦之让每人都挑一份自己喜欢吃的菜来，如果可以，最好说下选它的缘由。
    杨彦之是场面人，他也善于在这种场合把握节奏，让大家一边喝米酒，一边继续吃，再间歇的说说话。酒喝了一巡，杨彦之对着沈阿爹说道：“阿爹，你是长者，你当先选一味来？”
    沈阿爹说道：“都好吃，都好吃。”看着众人都盯着他，他想了一回，说道：“实在要挑一样的话，我就选红烧肉。又香，味又好，又好入口还解馋，再配喝两口酒，那滋味实在是再美不过了的。”
    一旁沈阿婆笑道：“我就知道，你这老东西就喜欢挑这肥腻的。”
    沈阿爹说道：“你个鬼老婆子，胡说什么呢。怎么，我是不能挑，不能说，还是怎么着？”
    杨彦之赶忙打乱，对沈阿婆道：“阿婆，你觉得呢，那道你更喜欢些？”
    沈阿婆说道：“确实都怪好吃的，我和这老头子年纪大了，口福不错。只是牙口不大好，多喜欢吃些好入口又好咬的东西，这里面红烧肉和豆腐是蛮好的，那炖菜里的鱼肉、鱼杂的吃着也好，就其它的肉咬起来费些劲，只味道也不错。老头子选了红烧肉，我就选那豆腐吧。”
    “好，阿爹、阿婆的意见有了，我们再喝一巡再说话。”于是众人又举碗饮酒吃喝。
    “贤弟，你的意见呢？”
    “我选那味杂烩锅吧。主次分明、层次清晰，主味统领余味，余味臣服，共咗主味。各味又保有自身特色，丰富又不冲突，搭配适宜，菜正汤浓。”
    正说着呢，诸葛青和林婶吃罢了饭，到了桌旁，正见到桌上众人正边吃边说的。
    “明宇，你呢，你选那味？”
    谢明宇用手指了指辣炒松茸，点了点头。
    几人又来了一巡。就剩下亨亚日和杨彦之本人没有给出选择了。杨彦之问道：“亚日，你怎么选？”
    亨亚日说道：“我和明宇叔的意见一致，也选那味松茸。主要是这个菌子味道鲜美，鲜香兼备，辣味合适，作料的味道并不浓，没有喧宾夺主，当然了，其它菜都也不错，这个印象更深一些罢了。”
    杨彦之点了点头，这回几人的意见都说完了，自己才慢条斯理的说道：“和大家一样，我也先说答案，再说理由。如贤弟一般，我也选那味杂烩锅。当然了，不是说其它的不好，其它的自然也不错，各有特色，只不如它特点鲜明。味道方面的优点刚才贤弟说过了，我也有同感，就不另说。主要说一点，是它既经济又实惠，还不浪费，所有边角余料都可以入锅，味道还调和得很不错，实在是居家的好选择。”
    这一番话说完，似是意犹未尽，杨彦之又接着说了起来：“看得出，这两人做的菜，各有各的风格，一个是成菜风，一个是家常风。成菜既可入家常风，又可单独入系，可惜现在市面上成菜馆很多，喜欢吃的人也多，一吃之下就会有了比较，一比较之下，做这个风格菜的人可能就会吃些亏了，和外面专门做这一两道菜，还天天做的比较起来，感觉上要差一些，火候、口味上还是其次，就是色、香、外形、装盘这些，一比之下就吃了大亏了，这里的人大部分都是在外面吃过的，所以对我们惊艳感就少了。另外这家常风好就好在它也不拘泥于一种口味，虽说偏辣的更多些，尚有红烧肉、二味菌，甚至单设了佐料，味道多变，且丰俭由人，这确是很好的。那味杂烩锅又不同于佛跳墙和往时冬日吃的火锅，这既不是那剩菜兑的，又不是刻意挑选搭配的食物，也没有干腊味，都是新鲜的食材余下又不好单独成菜的部分，品多类杂又量少，各有各的特点，有主味统领，杂而不乱，各有各的吃头。这些菜色是老少咸宜的，这也是这家常风表现优于成菜风的地方。当然，从这两种菜看也是有很多缺点的，就是不够精致。要是作为专门的厨师来讲，显然这都是野路子，没有经过训练，菜的色香味以外，还有形、观等等。你做的滋味再足，如果很难看，别人也未必肯动筷的。当然自

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