第1358章火锅行业的竞争现状

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    对于餐饮行业火锅这个品类，孙永宏确实是一个内行的多面手人才。
    有经验技术，也有优秀的管理才能。
    而且还有积极开拓的创业热情和努力勤奋的工作态度。
    当初与之合作创立“锅里捞”品牌更是一个非常正确的选择，在对方的带领下，短短三年从无到有开了两百多家门店。
    去年全国连锁店数量新增翻了近一倍。
    这份发展成绩让王可非常满意，他看人没有看走眼，锅里捞有一个优秀的负责人。
    对于提高10%的奖励，钱明慧直接就点头应承下来。
    “好的，小可，我知道了。”
    “稍后我会向孙总转达你的意思，相关方案也会尽快制定并公布实施。”
    随后，两人在电话中又交流了两句。
    餐饮行业如今现状是“两极分化”。
    过得好的企业在思考怎么扩大体量，占领更多市场份额。
    而过得差的则挣扎在生死边缘，想着怎么活下去。
    火锅这个行业品类极度分散，市场排名前五品牌占有率只有6.5%左右，剩下的93.5%的市场，就都分散在一些区域性品牌、特色火锅品牌和独立运营的小品牌。
    因为火锅有极强的包容性，什么菜品都可以拿来涮，所以发展特色火锅很容易。
    但开火锅店的人很多，有的赚有的赔。
    如今经过几年迅速发展，锅里捞的市场占有率也就1%左右，属于第一梯队。
    每年，市场上都有几万家火锅店兴起，又有几万家火锅店消失，根据调查数据显示，2017年火锅店数量从36万家降到29万家。
    市场上的竞争非常激烈。
    还活着的店都各有优势，有的有供应链优势；有的则进入市场早占先机，五六年前开在二线城市，靠着升级店面装修、服务、菜品就很容易做起来。
    不过，随着市场竞争加剧，大品牌对二三城市的加速布局，二三线城市的竞争环境也变得激烈起来。
    当然，饮食都有地域差异，不同城市的竞争状态不同。
    根据锅里捞餐饮集团内部的调研分析。
    随着人们对健康的意识逐渐提高，巴蜀、山城等地政府从2017年下半年开始加强对火锅用油重复使用的整治……
    以前“苍蝇馆”全靠口味站稳脚跟的优势正在丧失。
    在食品安全问题高发，原材料成本不断增高的当下，品牌必须深耕供应链，做出优势才能立足长远。
    在这方面，连锁大品牌更有优势。
    整个市场环境，客流量都在向大品牌靠拢，小品牌或单店的生存空间缩小。
    而“锅里捞”短短几年就脱颖而出。
    他们还要继续抓住机会，不断发展巩固自己的市场地位、竞争优势和品牌知名度。
    ……
    电话这边的钱明慧跟王可探讨了一下。
    之后便找到餐饮集团负责人孙永宏传达老板的一些指示。
    后者一脸认真地听着。
    当听到今年奖励标准提高10%，他脸上顿时就露出了开心的笑容。
    发展目标完成确实要有一些实际的奖励。
    只有这样，员工们工作才会更加努力。
    “钱总，我都记下来了，老板提的一些要求和看法，接下来会逐步落实。”
    “我对今年380家门店的发展目标也很有信心，同样会加快完善供应链体系和全国市场的布局，以及……”
    语气坚定有力，对发展充满了信心。
    对于孙永宏的郑重表态，钱明慧连连点头表示认可。
    从投资评估的角度来看，目前火锅行业呈现以下几大特点。
    第一，火锅的历史很长，不同地区，不同国家都有相应的吃法，地域性极强，这也给小众品牌和特色单店品牌以生存空间。
    而最出名的，也是市场占有率最高的当属川式火锅，其以麻辣口味，易上瘾的特点赢得全国人民的喜爱。
    在国内4万亿餐饮市场里，火锅是第一大类，占13.7%，川式火锅又在火锅市场里属于第一大类，占到了64%。
    第二，火锅行业易标准化，具备做连锁的基因，相对于其他餐饮行业，创收能力较强，也容易上手，投资性强。
    由于供给端易复制，底料、蘸料、菜品都可以快速供应，不需要多少技术含量，所以门槛很低、也易于快速拓店。
    第三，火锅虽然仍处于上升的阶梯当中。
    但已经从过去的增量市场转变为存量市场竞争，现在一线城市的竞争非常激烈，川渝地区更是白热化的竞争环境。
    第四，卫生、品牌、服务的溢价能力越来越强，强者恒强，需要稳扎稳打沉淀品牌、服务及产业链能力。
    第五，火锅行业市场集中度极低……
    在办公室里，钱明慧和孙

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