第235章不像演的（四千字大章）

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   火腿蒸好放在一旁略微放凉。
    待温度不再烫手，林玄将其切成小拇指甲盖大小的火腿丁。
    随後，林玄找来一个乾净的大盆，按照1:0.1的比例（即250g火腿+25g蜂蜜），将火腿丁与蜂蜜进行混合。
    搅拌均匀后，林玄将大盆密封起来，放进冰箱冷藏。
    这一步至关重要，至少需要4个小时的冷藏时间，才能让火腿丁充分吸收蜂蜜的香甜，达到最佳的口感。
    趁着腌制火腿的这段空闲时间，林玄开始如常准备香辣豆腐包与叉烧包所需要的食材。
    和面丶醒面丶揉面……
    豆腐馅的炒制……
    叉烧馅的炒制……
    看似繁多复杂的步骤，林玄却显得游刃有馀，每一步操作都恰到好处地卡着时间，既不匆忙也不拖沓。
    待香辣豆腐包与叉烧包的馅料和面团都准备得差不多，只等着包好就可以上锅蒸制的时候。
    林玄这才又重新拿出一个乾净的面盆，准备开始今天的重头戏——破酥包的面皮制作。
    云南破酥包作为滇式面点的代表作，独特之处就在於面皮，通过分层起酥工艺，形成酥层。
    酥软的口感与丰富美味的馅料完美结合。
    制作破酥包的面皮是个精细活，需要采用烫面和发酵面两种不同的面团。
    所谓烫面，就是将中筋面粉与滚烫的开水混合在一起。
    林玄迅速地用筷子搅拌，面粉在热水的作用下很快就结成了团。搅拌均匀后，将其放置在一旁冷却备用。
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    而主要面团，则依旧选用低筋面粉，低筋面粉能够带来松软细腻的口感。
    接下来的和面步骤，与平时制作普通包子的面团并无太大不同。
    林玄依次将酵母丶水丶糖丶泡打粉丶盐丶猪油等等材料加入低筋面粉中。
    只是在最後，需要将之前冷却好的烫面面团揉入其中。
    直到面团变得光滑细腻，这才将面团放置在温暖的地方开始醒面。
    然而，这还没完，接下来还需要制作油酥，这油酥同样是使用在面皮上，用来增加酥层。
    这个时候，林玄不禁对破酥包这个名字深有体会，光是一个面皮的制作步骤，就用到了三种不同的面团。
    油酥的制作需要需要低筋面粉过筛后，与猪油混合，揉搓至无乾粉的状态。
    为防止手掌温度过高，融化猪油，林玄甚至用冰水浸泡了一下。
    如今手工破酥包已经越来越少见了。
    一方面是因为制作过程实在太过麻烦，从准备食材到最终成品，需要耗费大量的时间和精力。
    另一方面，手工制作的产量有限，累死累活一天也做不出来多少，还得是老师傅才行。
    而且利润相对较低，实在不怎麽挣钱。
    所以很多市面上所谓的破酥包，其实都是工厂批量生产的产物。
    接下来，便进入到破酥包制作中极为关键的开酥环节。
    林玄将醒发好的面团，擀成薄片，力求每一处的厚度都均匀一致。
    紧接着，他把油酥放在面片上，把油酥包在其中，最後将收口处仔细捏紧。
    随後再将这个面团擀成长方形的薄片。
    擀好后，他熟练地将长方形薄片从左右两侧向中间进行三折。
    每完成一次摺叠，他都会将面团放入冰箱冷藏松弛10分钟，这个过程重复3次。
    经过一番操作，最後林玄又将面团擀成一大片，然後轻轻将其卷成长长的条状。
    精准地将这条长面卷分成大小均匀的小剂子。
    分好后，他细心地用一块湿布将小剂子盖住，防止表面水分蒸发变干。
    随後，林玄打开冰箱，取出之前冷藏的火腿馅。
    他将适量的白糖丶炒熟的面粉以及散发着浓郁香气的熟芝麻逐一加入火腿馅中，接着拿起筷子，开始搅拌。
    搅拌均匀后，火腿馅再次被放入冰箱冷藏1小时，以便各种味道更好地融合。
    趁着这个间隙，林玄转身走向蒸锅，开始蒸制香辣豆腐包和叉烧包。
    待两种包子都蒸好后，林玄将它们从蒸笼中取出，转移至保温箱里。
    紧接着，林玄再次把冰箱里的火腿馅取出来。
    此时的火腿馅经过冷藏，质地更加紧实，香气也愈发浓郁。
    他拿起一个饧发好的剂子，用手掌轻轻按压成较厚的小饼状。
    林玄挖一勺馅料放在小饼中央，然後四周的面皮收拢，将馅料紧紧包在其中，最後轻轻捏出一个小巧的褶子，收口完成。
    包好的破酥包整齐地排列在蒸

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第235章 不像演的（四千字大章）

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